多吃香菇或能降低老年癡呆症風險！牛津大學研究：維生素B12是關鍵

英國牛津大學研究人員曾對107位年齡介於61歲至87歲之間的老年人進行長達5年的追蹤研究，結果發現，不少老年人血液中的維生素B12含量明顯偏低。這項發現引起營養學界的關注——維生素B12不足，可能與老年癡呆症的發生密切相關。

維生素B12偏低，患病風險高出3倍

研究人員指出，血液中維生素B12含量低於正常範圍三分之一者，罹患老年癡呆症的可能性將增加3倍。專家據此給出建議：老年人不妨在日常飲食中多吃香菇，藉由補充維生素B12來降低患病風險。

為什麼老年人容易缺乏維生素B12？

一般而言，年齡越大，人體對維生素B12的吸收能力會逐漸下降，抗病能力也隨之減弱；若長期嚴重缺乏，更可能造成神經細胞的損害。

過去營養學界普遍認為，維生素B12的主要食物來源是肉類與魚類，植物性食物中幾乎不含這種營養素。然而，肥胖或有心血管系統疾病的老年人，為了控制血糖和血脂，往往將動物肝臟及高蛋白含量的肉類、水產類列入飲食「黑名單」；另一部分長期茹素的素食者，也容易因不攝取肉食而出現維生素B12攝入不足的情況。

香菇：植物性維生素B12的優質來源

雖然維生素B12在絕大多數蔬菜中幾乎找不到，但香菇等菌菇類的含量卻相當豐富，特別是香菇中的維生素B12含量甚至比肉類還要高。研究指出，成年人每天食用約25克鮮香菇，所攝取的維生素B12即可達標。

香菇的其他健康益處

此外，香菇所含的纖維素還能減少腸道對膽固醇的吸收，有助於血脂控制。因此，每天吃一次香菇，對於擔心有「三高」問題的中老年人，以及堅定的素食愛好者而言，都是兼顧營養與健康的最佳選擇。