人老腦先衰？營養失衡才是要害——專家的健腦營養處方

如何保持大腦年輕、延緩腦力衰退？根據美國神經科專家勞木巴德的研究，合理營養正是其中的關鍵環節。他在《健腦計劃》一書中，詳細披露了健腦的營養處方，值得我們參考與實踐。

碳水化合物：大腦運轉的基礎燃料

在蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大產能營養素中，勞木巴德最為看重碳水化合物的作用，認為它是健腦的基礎。原因在於，人體每個細胞都離不開營養供能，但普通細胞可以從碳水化合物、蛋白質或脂肪中任選熱能來源；腦細胞則不同，它對「燃料」的要求相當挑剔，主要依賴碳水化合物供能。只有在碳水化合物供應不足的情況下，腦細胞才會被迫改用蛋白質或脂肪來充當燃料。

問題在於，蛋白質與脂肪的代謝並不完全，會在腦內殘留一些胺類物質，進而損害大腦功能。諸如老年癡呆症、帕金森氏症、記憶力減退及抑鬱症等疾病，皆與胺類物質在腦內作祟有關。

大腦的需求：不僅有「質」，更有「量」

腦細胞所需的營養，不僅有「質」的規定——必須以碳水化合物為主，而且有「量」的要求——需求量相當可觀。研究表明，腦細胞所需要的碳水化合物，比普通細胞要多出5倍。

鑒於大腦的這種特殊需求，勞木巴德調整了成人一天均衡營養的處方：將碳水化合物提供的熱量比例由通常的58%提升至63%，蛋白質維持12%不變，脂肪則由通常的30%降至25%。

健腦飲食七大要點

為達到健腦之目的，日常飲食還需注意以下幾點：

1. 食物品種盡量多樣化，蔬菜、水果宜選深色的，如藍莓、花椰菜、芥藍、番茄、香瓜、甘藍等；
2. 碳水化合物應選擇未經精製加工的全穀製品，如全麥麵包、全穀早餐、麵食、糙米飯、傳統燕麥片、大麥等；
3. 奶油及肥肉中的飽和脂肪酸，不得超過脂肪攝取總量的5%；
4. 蛋白質宜從魚肉、雞肉、低脂酸乳酪、豆腐、麵筋中攝取；
5. 每天由食物提供的膽固醇不宜超過300毫克；
6. 不過量吃糖及高糖食品；
7. 盡量少吃加工製造的點心、糕餅以及飲料，防止硬化油、防腐劑及過多的飽和脂肪酸、食糖混進體內。

強健免疫力：護腦的重要後盾

勞木巴德還十分重視提高免疫力，認為只有強健的免疫功能，才有強健的腦機能。奧妙在於，腦機能的衰退，往往都是因為自由基、細菌、病毒等傷害了腦細胞所造成；而免疫系統中的淋巴細胞、巨噬細胞等「健康衛士」，能夠消除體內的異物，保護腦機能的完善。

那麼，如何提高免疫系統的功能呢？應從保護胃腸道做起，因為免疫系統的強盛，必須以健康的胃腸道為後盾。具體而言，平時應攝取適量的食物纖維、防止便秘，尤其不要亂吃藥物，以免破壞腸道健康，削弱整體免疫功能。

總而言之，想要人老腦不衰，就要從每一餐做起：吃對碳水化合物、控制脂肪與膽固醇、多吃天然食材，同時顧好腸胃與免疫力，才能為大腦提供源源不絕的健康動力。