春季順時養生法：飲食調理六大原則

《黃帝內經•素問》中寫道：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。」的確，早春二月雖然春寒料峭、乍暖還寒，但和煦的陽光、泛綠的草地，以及身體裡蠢蠢欲動的春之氣息，無一不在昭示著：這是一個萬物欣榮、生機蓬勃的季節。

同時，這也是人體生理機能和新陳代謝最活躍的時期。中醫養生學認為，人體必須順從春夏秋冬四季陰陽消長的規律，適應一年寒熱溫涼的氣候變化，才能保持健康長壽。而飲食養生作為其中的重要組成部分，更應根據不同季節的氣候特點和人體生理特點，制定相應的飲食原則。以下整理出春季飲食調理的六大原則：

原則一：早春選擇高熱量主食，注重補充優質蛋白質

早春時節氣溫仍然寒冷，人體需要消耗一定能量來維持禦寒功能，因此營養結構應以高熱量為主。除了穀類之外，還可選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，及時補充能量物質。

此外，寒冷刺激會使體內蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。因此早春期間還需補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。上述食物含有豐富的蛋氨酸，正好具有增強人體耐寒的功能。

原則二：增加果蔬比重，攝取足夠的維生素和無機鹽

春天是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始活躍，容易侵犯人體致病。春季常見的口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病，大多是因新鮮果蔬吃得少而造成的營養缺乏所致，因此飲食上應適當增加果蔬比重。

• 小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒作用；
• 胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，能保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，增強抵抗各種致病因素侵襲的能力；
• 芝麻、青色捲心菜、菜花等富含維生素E的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強抗病能力。

此外，從科學飲食的角度來看，春季還應注意蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養素攝入量的相對比例，以增強抵抗力，避免暴飲暴食引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。

原則三：飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物

春季飲食應由冬季的膏粱厚味轉為清溫平淡。動物性食品方面，應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩食物容易產生飽腹感，使人體產生疲勞現象。飲食宜溫熱、忌生冷，胃寒的人可經常吃點薑，以驅寒暖胃。

原則四：省酸增甘，以養脾氣

唐代名醫孫思邈說：「春日宜省酸，增甘，以養脾氣。」意思是春天來臨時，要少吃酸味食品，多吃甜味食品，以補益人體脾胃之氣。

春為肝氣當令，根據中醫五行理論，肝屬木、脾屬土，木土相剋，肝旺可傷及脾，影響脾的消化功能。中醫又認為五味入五臟，酸入肝、甘入脾，若多吃酸味食物，會增強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，進而傷害脾胃之氣。因此春季飲食調養宜選甘溫之品、忌酸澀，以補益脾氣為主，可多吃一點大棗、山藥、鍋巴等。

原則五：根據個人體質及病情對症食補

祖國醫學提出「春季養生當需食補」，但必須根據春天人體陽氣逐漸生發的特點，選擇平補、清補的飲食，以免適得其反。以下幾種人最適宜在春天進補：

• 中老年人有早衰現象者；
• 患有各種慢性病而體形孱瘦者；
• 腰痠眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者；
• 春天氣候變化大，受涼後易反覆感冒者；
• 過去在春天有哮喘發作史，而現在未發作者；
• 到夏天有夏季低熱者。

凡屬上述情況者，均可利用春天這個季節，根據個人體質及病情選擇適當的食補方法，防病治病。具體建議如下：

1. 陰虛內熱的老年人：宜先用清補的方法，可選梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等食性偏涼的食物，食後有清熱祛火作用，有助於改善不良體質。
2. 虛寒體質者：可多食核桃、枸杞等偏溫食物。
3. 濕氣較重者：當食化濕食物，如乾荷葉、蓮子等。
4. 小孩與老人：平時還可煮些橘子皮、蘿蔔、梨子或荸薺當茶喝，可理氣化痰、清熱潤肺，保護呼吸道。
5. 病中或病後恢復期的老年人：進補一般應以清涼、素淨、味鮮可口、容易消化的食物為主，可選用大米粥、薏米粥、赤豆粥、蓮子粥、青菜泥、肉鬆等。切忌食用太甜、油炸、生冷及不易消化的食物，以免損傷胃腸功能。

原則六：千金難買春來洩，消脂排毒正當時

整個冬天，大多數人處於蟄伏狀態：深居簡出、運動量減少，又偏好膏粱厚味之食物，一冬下來，體內積存了大量的脂肪和毒素。古語有云「千金難買春來洩」，指的就是春季消脂排毒正當時。

值得注意的是，不要一味偏信民間的排毒藥物，其實簡單的蘋果和鮮奶就有非常好的排毒功效。不妨試試早上起來喝一杯鮮奶、吃一個蘋果，溫和有益又有排毒效果。其他水果如草莓、櫻桃、葡萄也有不錯的排毒功效。此外，海帶綠豆湯也是很好的選擇——海帶中的膠質成分能促進體內有毒物質排出，綠豆性寒涼、可清熱解毒，飲用此湯，毒素自然會隨大小便排出。湯好喝又有益，且不需要洩得那麼辛苦，不妨試試吧！