老年人可以吃蛋黃嗎？破解膽固醇迷思，這樣吃更健康

社會上流傳著一種說法，認為老年人、尤其是冠心病患者不宜食用膽固醇含量高的蛋黃，以致不少長輩「望蛋生畏」，把蛋黃視為引發冠心病、高脂血症的元兇。其實，這種「懼蛋」心理大可不必——科學研究早已證實，適量食用蛋黃不僅無害，反而對健康大有裨益。

卵磷脂：蛋黃裡的「膽固醇調節師」

近年來，科學家研究發現，蛋黃中除了含膽固醇外，還富含卵磷脂。卵磷脂是一種強效乳化劑，能將膽固醇和脂肪顆粒變小，使其保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁被組織吸收利用，從而降低血液中的膽固醇含量。

美國營養學家曾從雞蛋中提取卵磷脂，讓心血管疾病患者每天食用。3個月後，患者的血清膽固醇含量顯著下降；將其用於治療動脈粥樣硬化，也收到意想不到的療效。這充分說明，雞蛋中的卵磷脂對高膽固醇具有積極的調節作用。

脂蛋白的相互制衡：「功大於過」

膽固醇與蛋白質結合後會形成「脂蛋白」。依顆粒大小不同，脂蛋白可分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白三類。前兩種容易沉積在血管壁上，而高密度脂蛋白卻能清除血管壁上的膽固醇。換言之，雞蛋中的各種成分能夠相互制約、彼此抵消，對人體的營養貢獻可謂「功大於過」。

動脈粥樣硬化，真是蛋黃惹的禍？

動脈粥樣硬化患者血中膽固醇偏高的原因是多方面的，主要與飲食不平衡、缺乏某些營養素有關，並非單純因為吃了蛋黃所致。相反地，若長期完全不攝取含膽固醇的食物，反而可能造成營養缺乏，得不償失。

卵磷脂的另一重功效：增進記憶力

雞蛋中的卵磷脂經人體消化吸收後，還能釋放出乙酰膽鹼。乙酰膽鹼是神經細胞間傳遞信息的重要化學物質，腦中含量越充足，對增進記憶力越有幫助，並有助於預防60歲以上老年人常見的記憶衰退問題。同時，它對各個年齡層的人都有保持和增強記憶力的作用。

食用建議：每天一顆蛋剛剛好

吃雞蛋雖然益處多多，但並非吃得越多越好。綜合營養需求與消化功能考量，老年人以每天食用1個雞蛋為宜，既能充分獲取優質蛋白與卵磷脂，又不至於造成身體負擔。