老年人不宜長期吃素：葷素搭配才是健康長壽之道

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生活中，不少老年人因為害怕血脂過高，對葷菜總是敬而遠之，認為飲食越清淡越好，甚至相信「吃素能長壽」。然而，一味吃素對老年人的健康並非完全有利——吃得過分清淡，反而會降低體質，讓疾病更容易乘「素」而入。

病例警示：長期吃素，疾病悄悄上身

病例一：常吃素，竟患上貧血症

劉女士退休後生活一下子清閒了許多，人也漸漸胖了起來。在一次例行體檢中，她被查出血糖和血脂都偏高，醫生建議她控制飲食並適當減肥。看到周圍的同事朋友都在吃素，劉女士覺得這是個好辦法。開始吃素後，她的體重確實有所下降，但時間一長，她發現自己的體力明顯不如從前，還經常出現疲倦、頭暈、出虛汗等症狀。到醫院檢查才知，她已經患上了輕度貧血症。醫生告訴她：這種吃素的方法並不合理。

病例二：吃素引發了心臟病

年過半百的馮老師一直信奉「飲食清淡」的原則，為此成了一名徹底的素食主義者，不但所有動物性食物絲毫不碰，連雞蛋和牛奶也不沾。就在前不久的一天夜裡，她忽感心臟不適，吞下好幾粒速效救心丸後才得以好轉。第二天到轉。第二天到醫院就診，醫生在詢問了她的飲食習慣後，勸她要堅持喝牛奶，還要適當吃點肉和魚。

馮老師的心臟不適，其實正是長期素食導致的低膽固醇血症的症狀。如果膽固醇長期得不到補充，還可能釀成更嚴重的後果。

專家釋疑：不沾葷腥，易誘發缺鐵與低膽固醇血症

上海市營養學會理事、復旦大學附屬中山醫院營養科副主任高鍵分析說，長期吃素容易缺乏鐵、維生素B12和蛋白質，而這三種物質正是機體製造血紅蛋白的主要原料。一些素食裡雖然含鐵量不少，但絕大部分屬於難以被人體吸收的「非血紅素鐵」。劉女士的貧血症，正是鐵元素未被很好吸收所造成的。

高鍵同時指出，長期素食還會導致低膽固醇血症。膽固醇是人體不可缺少的營養物質，也是人體細胞膜、性激素、皮質醇等的物質基礎，對白細胞活動起著重要作用。

研究表明，老年婦女血液中膽固醇含量過低時，死亡率會增加4倍，還會直接提高冠心病的發病率。日本研究者在調查南北方居民腦中風的發病率時也發現：南方居民常吃肥肉等膽固醇豐富的食物，得中風的人反而比北方少吃這些所謂「有害物」的人少。這是因為缺乏膽固醇者血管脆性明顯高於常人，容易破裂出血，誘發腦出血性中風，尤其是在有高血壓的情況之下。

中醫觀點：葷素搭配，體質才不坐「蹺蹺板」

上海中醫藥大學教授匡調元在接受記者採訪時強調：食物有寒、熱、溫、涼、平之分，應該和人體的寒、熱、溫、涼、平相配對。他把人的體質類型分為6種：正常質、晦澀質、膩滯質、燥紅質、遲冷質和倦晄質。相應的食療各有不同，但最基本的原則就是葷素搭配——走向哪個極端都不對，體質都可能因為進食不科學而坐上「蹺蹺板」。

關鍵不在葷素，而在平衡與適量

魚和肉，尤其是魚類當中含有非常豐富的優質蛋白質、能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。由此可見，健康的關鍵因素不在於吃葷還是吃素，而在於吃什麼、吃多少——也就是人體所需的營養成分是否平衡、是否適量。「收入」和「支出」相等，是營養攝取最基本的原則之一。

大量研究表明，葷菜並不是疾病的禍首，而是人體攝取營養的重要來源。葷，指雞、鴨、魚、肉。人體在生長發育和代謝過程中，每天都需要大量優質蛋白質和必需脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物含量均很少，而且營養價值較低，不易被人體消化吸收和利用。

那麼，真正符合老年人需求的飲食應該是什麼樣的？綜合國內外多方資料表明：食物中的維生素、蛋白質、糖類、微量元素等成分必須互補存在，具有複合營養的特徵。葷素相間的飲食可促進老年人的新陳代謝，延緩衰老，促使組織細胞結構完整，從而提高抗病能力。

實用對策：老人吃什麼，不是小問題

具體而言，老年人的日常飲食可以這樣安排：

• 主食：以大米、麵粉或雜糧為主；
• 菜肴：以瘦肉（每日50克左右）以及各種蔬菜為主；
• 每日必備：喝豆漿或牛奶，適量食用鮮牛奶，適量食用鮮魚、蝦、海帶等。

偏愛素食者的補救之道

如果確實偏愛素食，更要講究科學搭配：

• 補鐵：經常食用含鐵豐富的食品，如菠菜、黑木耳等；同時多吃富含維生素C的水果和蔬菜，例如獼猴桃、橙子、青椒等，可幫助鐵的吸收。
• 烹飪技巧：烹調素食時應使用鐵鍋而不是鋁鍋，炒菜時加點醋，也有利於鐵的溶解和吸收。
• 補充維生素B12：維生素B12多存在於動物性食品、菌類和發酵性食品中，一般素食並不含這種維生素。因此，素食者宜多吃香菇、蘑菇、木耳等菌類，以及豆醬、豆豉、醬豆腐等發酵性食品。
• 補充蛋白質：不吃魚肉的素食者，最好每天吃點豆製品，因為豆類含蛋白質也很高。

總之，老年人的健康之道不在於徹底的清淡或全然的葷食，而在於葷素合理搭配、營養均衡適量。唯有如此，才能真正吃出健康、延緩衰老。