香菇護心血管又降膽固醇！營養功效全解析，泡發技巧別錯過

香菇不僅風味獨特，更是營養價值極高的食用菌。除了蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，香菇還含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質以及多種生理活性物質，對健康有諸多益處。

香菇的三大保健功效

香菇多糖是香菇最重要的活性成分之一，具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒及延緩衰老等多重功效，是天然的免疫調節好幫手。

香菇嘌呤（又稱「香菇素」）能有效降低血液中的有害膽固醇（LDL），對心血管系統具有良好的保護作用。此外，它還能預防動脈粥樣硬化，並對降低血壓有不錯的效果，是護心的優質食材。

香菇中的B族維生素和麥角固醇含量較高，其中麥角固醇經轉化後可成為維生素D，有助於鈣質吸收，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

干香菇含有較多的維生素D，這是因為在日光照射下，香菇中的麥角固醇會轉化為維生素D。因此，將買回來的干香菇先放置於陽光下曬一曬再烹調食用，可以促進更多維生素D的生成，營養價值更高。

另外，干香菇散發出的獨特香氣，主要來自其所含的香菇精和鳥苷酸等成分，這也是干香菇比新鮮香菇更加濃香的原因。

浸泡干香菇時，建議使用20℃～35℃的溫水。這個溫度既能讓香菇更容易吸水變軟，又能使香菇的風味成分充分釋放，口感和香味都更佳。

干香菇一般較適合用於炖菜。經過長時間炖煮，香菇的纖維能徹底軟化，吃起來更加柔嫩入味。

很多人泡完香菇後直接把水倒掉，其實非常可惜！因為香菇嘌呤在浸泡水中含量較高，具有很高的保健價值。建議將沉澱後的上層清水一同倒入鍋中炖煮，既不浪費營養，還能讓菜餚的鮮味更上一層樓。