「粗茶淡飯」未必養生？老人飲食應葷素搭配、營養均衡

許多老年人認為飲食越清淡越好，甚至相信「吃素能長壽」，因而長年堅持粗茶淡飯。然而，這種說法真的正確嗎？事實證明，過分清淡的飲食反而會降低體質，讓疾病更容易侵襲人體。即使是患有心臟病的老人，也不宜強求飲食過於清淡。

長期吃素，營養不良風險高

一項調查顯示，吃素者未必都健康。某山上寺廟的90名僧尼常年吃素，其中大多數患有不同程度的營養不良。究其原因，主要是飲食中蛋白質、脂肪等攝入嚴重不足，無法滿足機體代謝的需要。

葷食不是疾病禍首，而是重要營養來源

所謂葷食，指的是雞、鴨、魚、肉等動物性食物。人體在生長發育和代謝過程中，每天都需要大量優質蛋白質和必需脂肪酸。素食中除了豆類含有較豐富的蛋白質外，其他食物含量均很少，而且營養價值較低，不易被人體消化吸收和利用。

魚和肉——尤其是魚類——含有非常豐富的優質蛋白、能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。

關鍵在於「吃什麼」與「吃多少」

由此可見，身體健康的關鍵不在於吃葷還是吃素，而在於吃什麼、吃多少，也就是人體所需的營養成分是否全面、是否適量。「收入」與「支出」相等，是營養攝取最基本的原則之一。

全國營養調查：蛋白質、鈣普遍攝入不足

我國曾於1987年在全國28個省、市、自治區範圍內，對14萬餘人進行了一次系統的營養調查，結果發現：國民飲食中蛋白質、鈣和核黃素（維生素B2）攝入不足。解決這一問題的最好方法之一，就是適量攝取葷食。日常飲食中注意葷素搭配、比例適當，才能健康長壽。

老年人的理想飲食怎麼吃？

綜合國外多方面資料表明，真正適合老年人的食物，其維生素、蛋白質、糖類、微量元素等成分必須互補存在，具有複合營養的特徵。葷素相間的飲食可以增進老年人的新陳代謝、延緩衰老，促使組織細胞結構完整，從而提高抗病能力。具體建議如下：

• 主食：以大米、麵粉或雜糧為主；
• 菜餚：以瘦肉（每1至2日約50克）及各種蔬菜為主；
• 每日飲品：喝豆漿或牛奶；
• 海產類：適量食用鮮魚、蝦、海帶等富含優質蛋白與微量元素的食物。

總而言之，「粗茶淡飯」並非養生萬靈丹。對老年人而言，均衡攝取、葷素搭配，確保營養全面而適量，才是健康長壽的正確飲食之道。