皮蛋瘦肉粥口感順滑好消化，但老年人不宜常吃

據《醫藥養生保健報》報道，皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、容易消化，一直深受老年人喜愛。然而，營養專家提醒：皮蛋瘦肉粥雖然美味，老年人卻不宜經常食用。

鹼性物質破壞維生素B1

皮蛋在製作過程中呈鹼性，而鹼性能增加米粥的黏性，這正是皮蛋瘦肉粥格外黏稠順口的原因。但與此同時，這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失。

一般來說，維生素B1本身並不易被熱分解，可一旦遇到鹼，就會變得對熱非常敏感。煮粥時間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解流失。

長期食用恐致維生素B1缺乏

大米、小麥仍是我國居民從日常飲食中攝取維生素B1的主要來源。如果老年人總是以皮蛋瘦肉粥為主食，人體勢必無法從中獲得充足的維生素B1。

維生素B1缺乏會使人出現易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等不適症狀，長期缺乏還可能影響神經系統健康。因此，老年人應避免將皮蛋瘦肉粥作為常吃的早餐或主食。

健康小建議

老年人若喜歡喝粥，可以選擇白粥搭配其他菜餚，或在飲食中適當增加全穀類、豆類、堅果等富含維生素B1的食物，以保證營養均衡。偶爾品嚐皮蛋瘦肉粥無妨，但不建議長期、頻繁食用。