老人吃肥肉宜燉透：適量食用反而有助降血脂血壓

長期以來，許多人總把吃肥肉與高血壓、冠心病、肥胖症等疾病聯想在一起，甚至有些血脂偏高的長者連稍帶肥的肉都不敢碰。其實，這種說法並不完全正確。

燉透的肥肉反而有益健康

從營養角度來看，適量食用肥肉對人體健康是有益的，特別是老年人常吃燉得熟透的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降低膽固醇，達到延年益壽、益智美容的效果。

燉煮時間越長，脂肪酸結構越理想

相關專家透過實驗指出，隨著肥肉燉煮時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量會大幅度下降，而單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的含量則不斷增加。

同時，燉得軟爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分，如豐富的維生素B1、蛋白質和人體必需的脂肪酸，而且膠質部分更容易被人體消化吸收，因此特別適合老年人食用。

挑選與烹調小提醒

這裡所說的肥肉，主要指的是肥豬肉，例如五花肉、肘子肉上的部分。購買這類豬肉時，應挑選符合以下特徵的：

• 顏色明亮、呈鮮紅色；
• 摸起來肉質緊密；
• 表面微乾或略顯濕潤、不沾手；
• 按壓後的凹印能迅速恢復；
• 聞起來沒有腥臭味。

烹調這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛，口感與營養兼顧。