夏季食物中毒高發！專家詳解5大預防關鍵，教你吃得安心

炎炎夏日，氣溫攀升、濕度增加，正是細菌大量繁殖的「黃金時期」，食物中毒事件也隨之進入高發季。日前，市食品安全委員會專家高萍與市疾控中心微生物專家熊燕接受記者採訪，針對民眾最關心的五大問題逐一解答，幫助大家遠離夏季飲食風險。

一、為什麼夏季食物中毒特別高發？

引起食物中毒最常見的致病菌包括：蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、變形桿菌和沙門氏菌。鹵製品、豆製品、米粉等食品富含蛋白質等營養成分，正是這些細菌理想的「營養培養基」。當氣溫達到20℃以上且環境較為潮濕時，細菌便會迅速大量繁殖，這也是夏季成為食物中毒高發期的關鍵因素。

二、鹵製品、豆製品、米粉能保存多久？

這類食品均屬於現做現賣的大宗食品，不宜隔夜存放。在高溫條件下，最好在3小時內處理完畢——要麼盡快食用，要麼買回後立即放入家中冰箱冷藏。但需特別注意，即使冷藏保存，時間也不應超過24小時。

三、食物中的致病菌最怕什麼？

蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌等致病菌都「怕燙」，100℃以上的高溫足以將其徹底殺滅。因此，夏季食用鹵製品、豆製品、米粉等容易被這些致病菌污染的食物時，務必煮熟煮透。專家明確表示：此類食品在夏季不主張涼拌食用，米粉也最好不要炒食。

四、在哪裡購買食物更安全？

選購鹵製品、豆製品、米粉等易受細菌污染的食品時，應優先選擇具備冷藏條件、規模較大、衛生狀況良好的超市。購買時務必看清生產廠家、生產日期和保質期：過期食品堅決不買，臨近保質期的少買；買回後應立即加工食用，不再存放。

五、消費者如何自行識別受污染食品？

專家傳授「看、聞、摸」三字訣：
看——顏色過深或過淺都要提高警惕；
聞——散發酸味、霉味或其他異味的食物多數可疑；
摸——表面發黏、起涎的食品肯定有問題。

總而言之，預防夏季食物中毒的核心在於「防熱、防潮、快處理、煮透吃」。養成良好的選購與儲存習慣，把好入口前的每一道關卡，才能真正安心享受夏日美食。