雞蛋堪稱「最營養早餐」！番茄青椒是絕配，這樣吃最健康

雞蛋：名副其實的「全營養食品」

雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素，以及鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。此外，雞蛋還富含色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸，具有很強的抗氧化能力。

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在營養學界，雞蛋一直享有「全營養食品」的美稱，美國雜誌更曾為雞蛋冠上「世界上最營養早餐」的殊榮。據加拿大阿爾伯塔大學的研究指出，一個蛋黃所含的抗氧化劑含量，就相當於一個蘋果。

專家表示，雞蛋被評為「最營養早餐」是有道理的。人體經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋恰好能提供優質蛋白質與多種必需營養素，是早餐的理想選擇。

不過要留意的是，一份均衡的早餐除了雞蛋之外，還應包含主食、牛奶或豆漿、蔬菜、肉類等食物，互相搭配才能達到營養均衡的效果。

煮雞蛋營養保留完整、油脂少；炒雞蛋則香氣十足、美味可口。許多人喜歡在早餐吃個煎蛋，覺得外焦裡嫩、口感極佳。但專家提醒，煎炸過程會破壞雞蛋的部分營養成分，且過多油脂攝取也不利健康。因此，最健康的早餐雞蛋吃法，還是以水煮蛋為佳，或在麵湯裡「臥」顆蛋也很不錯。

專家認為：「缺乏維生素C是雞蛋唯一的『短處』。」只要搭配番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜一起食用，就能彌補這項不足，讓營養更加完整。

雞蛋中的膽固醇一直是許多人有所顧慮的地方。專家特別提醒，一顆雞蛋約含300毫克膽固醇，已接近普通成年人每日建議攝取量，因此不同族群的食用量應有所區別：

材料：臘腸2條（去腸衣切片，厚薄依個人喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火將臘腸略炒數下，再倒入蛋液煎至兩面金黃，盛起瀝去多餘油脂，灑些醬油即可享用。

小提醒：炒臘腸時小心別炒焦，因為臘腸在翻炒過程中會釋出油脂。

材料：江魚仔100克，雞蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾乾備用。燒熱鑊，下半碗油，油熱後下江魚仔炒至帶黃，再倒入蛋液煎至兩面金黃，盛起瀝去多餘油脂即成。

材料：雞蛋3粒、大蔥半根切絲、紅辣椒1條切絲、叉燒粒50克、青蔥1棵切粒、蝦仁50克。

做法：將雞蛋、大蔥絲、辣椒絲、青蔥粒、叉燒粒放入碗中，加少許幼鹽用力打散。燒熱鑊下半碗油，先將蝦仁炒熟，再倒入混合蛋液煎至兩面金黃即可上桌。