三招認清食品添加劑：看懂定義、用量限制與ADI值，選購更安心

概述

隨著生活品質不斷提升，市面上的食品種類日益豐富，超市貨架上琳瑯滿目的美食總讓人目不暇給。然而，食品選擇變多的同時，食品安全問題也層出不窮——食品添加劑、食物衛生、肉品來源等議題備受關注，許多人一看到配料表上的「添加劑」三個字就心生疑慮。其實，只要掌握正確知識，就能理性看待食品添加劑。以下透過三個重點，帶你認清食品添加劑的真面目。

步驟/方法

第一招：了解什麼是食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質、色澤、香味與口感，或為防腐保鮮等需要而加入食品中的化學合成物質或天然物質。目前我國使用的食品添加劑大多屬於化學合成類。一般而言，食品添加劑本身可以不是食物，也不一定具有營養價值，但在正常使用範圍內，並不會影響食品本身的營養價值。

第二招：認識使用劑量與安全標準

雖然食品添加劑或多或少具有一定毒性，但若完全不使用添加劑，現代食品的加工、保存與運輸將難以實現。關鍵在於「劑量」——添加劑唯有達到一定濃度或攝入量，才可能對人體產生不良影響。國家對各類食品添加劑的使用範圍與最大使用量均有嚴格規定，只要是正規廠家按照國家標準使用，食品的安全性是有保障的。

第三招：善用ADI值衡量安全性

如果仍有疑慮，可以參考ADI值（每日允許攝入量）。ADI值的制定過程十分嚴謹，通常先透過科學實驗測出每日安全攝入量，再乘上安全係數折算而成。舉例來說，假如某種添加劑經測定的每日安全攝入量為10，那麼其ADI值可能僅定為0.1，遠低於實際危險水平。因此，以ADI值作為日常參考指標來衡量食品中添加劑的安全性，大可放心。

注意事項

市面上確實存在少數食品安全風險，但只要養成良好的購物習慣——選擇衛生可靠、證照齊全的商家購買食品，並留意包裝上的生產資訊與配料表——遇到添加劑超標的情況其實非常罕見。理性看待食品添加劑，不必過度恐慌。