「病從口入」非危言聳聽！警惕與飲食密切相關的七大癌症

「想要預防癌症上身，一定要從日常飲食做起。」近日，中國台灣多位醫學專家共同發表文章呼籲，癌症已連續27年蟬聯台灣人十大死因之首。研究顯示，在台灣發生率最高的前七大癌症，都與飲食習慣有著或多或少的關聯。以下為您逐一解析這七種癌症與飲食之間的關係。

一、大腸癌：紅肉與高溫烹調是元兇

台灣癌症希望協會理事長王正旭醫師表示，紅肉經油炸或燒烤後，會產生異環胺類化合物，導致腸癌。此外，紅肉纖維含量低，容易引起便秘，影響膽汁及膽酸的中和，進而刺激大腸上皮細胞，增加癌變風險。研究也顯示，過多攝取動物性脂肪會促進致癌物質的產生。因此，久坐不動又嗜吃薯條的人，正是腸癌的高危人群。

肝癌主要與感染乙型和丙型肝炎有關。值得注意的是，花生、玉米、穀物等食品若貯存不當而發霉，就會產生黃麴毒素，長期攝入最終可能導致肝癌。

林口長庚臨床毒物科主任林傑梁表示，肺癌雖然與食物的直接關係不大，但炒菜用的油在高溫之下會產生多環芳香烴。如果廚房通風不佳，多環芳香烴除了會被人體吸入，還會附著在食物上，增加致癌風險。因此，烹調時保持廚房通風良好至關重要。

肥胖會增加血液中的雌激素濃度，加速乳腺癌細胞增殖。尤其對絕經期婦女而言，脂肪細胞是雌激素生成的重要場所，因此更要注意控制體重。研究發現，許多日本人移民美國後，乳腺癌發生率是居住在日本時的兩倍，顯示乳腺癌也與飲食西化密切相關。

據統計，台灣口腔癌病人中約有八成有長期嚼檳榔的習慣。2003年，國際癌症研究總署更是將檳榔列為第一類致癌物質。嚼檳榔、抽菸、喝酒都會刺激口腔黏膜，造成細胞變性，最終導致口腔癌。

胃癌和腸癌是與飲食習慣關係最密切的兩種癌症。林傑梁介紹，老一代患胃癌的比例較高，而年輕一代患腸癌的比例較高，原因在於老人們多吃醃製食物，年輕人的飲食則更加西化，兩代人的飲食習慣各有不足之處。另外，煙燻或醃製的肉類，如鹹魚、香腸、臘肉等，都容易產生亞硝胺而導致胃癌，應盡量少吃。

前列腺癌是男性常見癌症。研究發現，前列腺癌與食用高熱量、高脂肪食物有關；相反地，攝取大量的蔬菜可以降低患病幾率。

綜合專家建議，預防癌症應從調整日常飲食入手：減少紅肉及加工肉品的攝取、避免高溫油炸燒烤、妥善保存穀類堅果以防黴變、多吃新鮮蔬果、控制體重，並堅決拒絕檳榔、限菸限酒。養成良好的飲食與生活習慣，才是遠離癌症的根本之道。