冬季飲食巧吃辣！七道辣味料理暖胃暖身，營養美味一次學會

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冬季吃辣的好處

天氣漸漸轉涼，除了添衣保暖，飲食選擇也該順應季節調整。冰涼飲品的魅力大減，帶點辣味的料理反而開始受到歡迎。辣椒中的辣椒素有助於促進血液循環、驅寒暖身，適量食用還能開胃、增進食欲。不過，辣要吃得巧，才能既營養又美味。以下精選七道辣味料理，從清爽涼拌到香氣熱炒皆有，作法簡單易上手，快來為冬天的餐桌增添暖意吧！

一、涼拌魚腥草

主料：魚腥草300克

調料：精鹽2克、蔥花30克、醬油20克、醋15克、白糖20克、乾辣椒2個、色拉油15克、麻油5克

做法：
1. 將魚腥草的老根及鬚根掐去，留下嫩白根及葉片，用清水洗淨泥沙，再放入冷開水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾，放入盆中。
2. 乾辣椒去蒂切段，放入溫油中炸至酥脆、散發香味，連同辣椒油一起倒入碗中備用。
3. 取一小碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖調拌均勻，再加入炸好的辣椒油、麻油和蔥花調勻成味汁，澆在魚腥草上拌勻，裝盤即可。

二、拌豌豆苗

主料：豌豆苗適量
配料：冬筍75克、胡蘿蔔50克

調料：鹽2克、辣醬油15克、白糖15克、米醋25克、香油5克

做法：
1. 豌豆苗擇好洗淨，放入沸水鍋中燙透後撈出，用冷水過涼，取出瀝乾水分。
2. 冬筍、胡蘿蔔去皮，均切成5厘米長的細絲，放入沸水鍋中煮一下，撈出瀝水。
3. 將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿蔔絲放入碗中，加入鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻，裝盤即可。

料理要訣：豌豆苗燙熟即可，時間不宜過長，以免失去清脆口感。

三、川椒拌蕨菜

主料：蕨菜300克

調料：蔥末25克、白糖3克、精鹽3克、麻油6克、醋6克、乾紅辣椒2隻、色拉油15克

做法：
1. 蕨菜洗淨，切成3厘米長的段，放入沸水鍋中燙透，撈入涼開水中漂涼，撈出擠乾水分，放入盆中。
2. 乾紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成絲。
3. 取一只碗，放入蔥末、白糖、精鹽、醋、麻油調勻，倒入蕨菜中拌勻，裝入盤中。
4. 炒鍋置於火上，放油燒至四成熱，下入辣椒絲炸熟，趁熱澆在盤中即可。

料理要訣：炸辣椒時要用溫油炸熟，火候不足不香，過火則會焦苦。

四、芥末西蘭花

主料：鮮嫩西蘭花300克

調料：蔥末15克、白糖1克、芥末膏6克、精鹽3克、麻油6克、醋6克、花椒10粒、色拉油15克

做法：
1. 西蘭花擇好洗淨，掰切成大小適當的塊，放入沸水鍋中燙熟，撈入涼開水中浸透，撈出瀝水，放入盆中。
2. 取一只碗，放入蔥末、芥末膏、白糖、精鹽、麻油、醋調勻，倒入西蘭花中拌勻，裝入盤中。
3. 炒鍋置於火上，放油燒熱，下入花椒粒炸出香味後撈出，將花椒油澆在西蘭花上即可。

料理要訣：西蘭花燙熟後用涼水漂過，更容易保持脆嫩的口感。

五、酸辣西葫蘆條

主料：西葫蘆500克

調料：泡乾紅辣椒5個、青椒1個、蔥末和蒜末各15克、精鹽4克、醋20克、料酒5克、色拉油40克、香油5克

做法：
1. 西葫蘆去皮去瓤，洗淨後切成條，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水。
2. 泡乾紅辣椒及青椒（去蒂去籽、洗淨）均切成絲。
3. 炒鍋置於旺火上，加油燒至四成熱，下入泡椒絲煸出紅油，再放入青椒絲、蔥末、蒜末稍炒，烹入料酒、醋，加入西葫蘆條及精鹽，翻炒至剛熟，淋入香油，裝盤即可。

六、虎皮辣椒

主料：辣椒250克

調料：香醋20克、白糖40克、醬油5克、色拉油30克、料酒2克

做法：
1. 選用初上市的嫩辣椒，洗淨後去蒂去籽，用刀平剖成兩半。
2. 取一小碗，放入香醋、白糖、醬油、料酒調勻，對成糖醋汁。
3. 炒鍋置於火上燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現焦斑，淋入熟色拉油再略炒一下，烹入糖醋汁拌和均勻，裝盤即可。

七、青椒三絲

主料：青椒75克
配料：香干75克、熟筍75克

調料：色拉油30克、醬油8克、白糖3克、料酒2克、水澱粉5克、香油5克

做法：
1. 香干切成細絲，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝水；熟筍、青椒（去蒂去籽、洗淨）切成與香干絲粗細相同的絲。
2. 炒鍋置於火上燒熱，加油燒至七成熱，放入筍絲、辣椒絲煸炒2分鐘，再加入香干絲、料酒、醬油、白糖和少許水燒沸，用水澱粉勾芡，最後淋上香油，裝盤即成。

冬季吃辣小提醒

1. 吃辣雖然暖身，但辣椒素對腸胃有一定刺激性，建議避免空腹大量食用，最好搭配主食一起享用。
2. 若覺得太辣，可以喝些牛奶或搭配優格製品緩解辣感，效果比喝水更好。
3. 腸胃功能較弱、容易上火或有痔瘡困擾的人，應酌量食用辣味料理；孕婦也建議淺嚐即止。
4. 天冷時偶爾吃辣開胃暖身無妨，但仍要注意均衡飲食，多補充溫潤食材，才能真正吃出健康。