別讓營養悄悄流失！8種食物留住維生素的健康吃法

我們常常聽到「健康飲食」很重要，但有些流行的「現代飲食觀」其實是錯誤的，例如「食物應盡量生吃」「果汁一定比水果健康」等說法。英國《每日郵報》近期刊登專家文章，分析了8種常見果蔬的科學吃法，幫助你把食物中的維生素與營養真正留在餐桌上。

1、胡蘿蔔：整根烤或水煮

英國紐卡斯爾大學科學家指出，將胡蘿蔔整根水煮或烤著吃，能使人體獲得的健康化學物質增加25%，其中包括某些已知具有抗癌作用的物質。整根烹調可減少營養素在切洗過程中流失。

2、豆類：速凍豆類也是好選擇

豆類在採摘去皮後兩小時內即進行速凍，能有效鎖住營養物質。相比之下，「新鮮」豆類從採摘到端上餐桌至少需要三四天時間，維生素及其他營養成分已大量流失。因此，速凍豆類有時反而比標榜新鮮的豆類更有營養。

3、馬鈴薯：帶皮熱水煮

用動物脂肪油炸馬鈴薯是最糟糕的吃法；最健康的做法是整顆連皮烤或煮。馬鈴薯皮下層所含的維生素高達80%，削皮會造成大量營養損失。水煮時最好使用熱水，以防止可溶性維生素溶解散失。

4、番茄：烹調時加點油

罐裝番茄、番茄湯甚至番茄醬都是有益健康的食物。烹調番茄時加點油，能增加人體對番茄紅素的吸收，充分發揮其抗氧化功效。

5、捲心菜（高麗菜）：烹調加鹽、時間不宜過長

煮這類蔬菜時最好加點鹽，且時間不宜過長，否則營養流失、口感全無。這類蔬菜生吃或稍加蒸煮最有營養。

6、多吃水果，少喝果汁

水果採摘後應儘快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質。果汁不僅容易讓人發胖，還會增加胃腸脹氣及蛀牙的風險。

7、爆玉米花也有營養

玉米富含胡蘿蔔素和纖維素，爆玉米花的營養更容易被人體吸收。爆玉米花之所以被視為不健康，問題不在玉米本身，而在於額外添加的鹽、脂肪和糖。

8、罐裝食品可以嘗試

罐裝水果蔬菜的營養價值取決於採摘後多長時間被裝入罐中，以及罐裝過程中添加了多少鹽、糖及其他不健康化學物質。與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營養較少，50%以上的維生素C會在加工過程中流失。但在某些情況下，吃罐裝蔬菜總比完全不吃蔬菜更好。

結語

正確的烹調方式，往往比食材本身更能決定營養攝取的多寡。掌握以上8種食物的健康吃法，就能在日常飲食中有效留住維生素，吃得安心又營養。