鲈魚豆漿菌菇煲｜湯白味鮮的滋補家常菜做法

鲈魚豆漿菌菇煲是一道湯色奶白、口感鮮美的家常滋補料理。以新鮮鲈魚搭配香濃豆漿與各式菌菇慢火細燉，湯頭融合了魚肉的鮮甜、豆漿的醇厚與菌菇的自然清香，營養豐富又暖胃，特別適合秋冬進補或日常家庭餐桌。

材料準備

主料

• 鲈魚：一條（約一斤多）
• 豆漿：約250ML
• 各種菌菇：若干（如金針菇、香菇、秀珍菇等）

配料

• 蔥、薑
• 料酒
• 澱粉
• 蛋青（蛋白）
• 鹽、味精
• 色拉油

做法步驟

1. 醃製魚片：將鲈魚切成蝴蝶片，用少量鹽、味精、蛋青和澱粉抓勻，醃製入味約10分鐘。
2. 熬煮湯底：熱鍋後加入少量色拉油，放入鲈魚頭、尾和魚骨稍微煎香，接著倒入料酒與豆漿，大火煮滾後轉小火慢燉10分鐘。再開大火投入各類菌菇，煮熟後關火。
3. 汆燙魚片：在步驟2進行的同時，另起一鍋燒開清水，將魚片劃入水中汆燙，待魚片泛白後立即撈起。
4. 組合裝盤：把汆燙好的魚片輕輕放入步驟2的湯中，裝盤後撒上蔥花或香菜點綴即可上桌。

小訣竅

• 控制火候：豆漿在大滾時容易溢出鍋外，且容易產生泡沫，因此燉煮時務必保持小火。
• 菌菇選擇：菌菇一般選用新鮮的為佳，若想增添香氣，可額外加入少許乾香菇提味。
• 調味時機：建議等到放入菌菇時再加鹽調味；湯中無需再放味精，因為食材本身的鮮味已經足夠。

貼心提示：魚片先另行汆燙再入湯，可避免直接下鍋使湯汁混濁，同時保持魚片的完整與嫩滑口感，讓成品賣相與味道更上一層樓。