黑木耳南北大不同！潤肺排毒雞湯這樣煲 涼拌首選北方木耳

黑木耳味甘、性平，歸肺、胃、大腸經，中醫認為它具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等多種功效。炎炎夏日，特別是三伏天期間，適量食用黑木耳更有兩大好處——排毒通便與涼血潤肺。此時熬上一碗清爽滋補的黑木耳雞湯，正是消暑養生的理想選擇。

黑木耳雞湯食譜

材料

仔雞半隻、黑木耳50克，以及食鹽、花椒、蔥、薑片、料酒各少許。

做法

1. 仔雞剁成小塊，洗淨備用；乾木耳浸泡半小時後洗淨，去蒂並切成小塊。
2. 鍋中加入冷水，放入雞塊，再加入花椒粒、薑片、蔥段和料酒。
3. 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘，至雞塊八分軟爛。
4. 加入泡發好的木耳，續以小火煮10分鐘，最後加食鹽、蔥花調味即可享用。

一、潤肺涼血，幫助排除毒素

中醫認為，黑木耳味甘、性平，歸肺、胃、大腸經，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等功效。

從現代營養學角度來看，黑木耳含有大量碳水化合物，蛋白質約佔10%，並富含脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素，以及維生素B1、B2和C等營養素。黑木耳的膠質具有很強的吸附力，能將殘留在消化系統中的灰塵與雜質集中起來並排出體外，因此有「血管清道夫」之稱。夏天多吃黑木耳，一方面有助於排毒通便，另一方面還能涼血、增進食欲。

二、食用黑木耳的禁忌

雖然黑木耳好處多多，但若食用不當也可能傷身。專家提醒，出血性中風患者因凝血功能較差，應謹慎食用。

此外，黑木耳必須經過高溫烹煮，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於人體吸收利用。因此切勿泡水發開後就直接生吃，尤其是製作涼拌菜時，最好先用滾水燙過再食用。

三、南北方木耳厚薄有別

市面上的黑木耳主要分為南方木耳和北方木耳兩大類別，其中以東北黑木耳的品質最佳。

該如何挑選呢？北方（尤其是東北）氣溫低，木耳生長緩慢，因此較為厚實，顏色黑亮，口感更爽脆；南方木耳則因生長速度較快，形狀好看但較為薄身。消費者可透過厚薄來判斷產地。不過在營養價值方面，兩者並無明顯差異。一般而言，煲湯或炒食可選用南方木耳，涼拌則建議使用口感較佳的北方木耳。