認識新型健康糖L-阿拉伯糖：抑制蔗糖吸收的天然單糖

蔗糖的甜蜜負擔

蔗糖（又名白糖、砂糖）的使用由來已久，人們非常喜愛它持久而純正的甜味，對這種味覺體驗的依賴難以撼動。然而，作為一種雙糖，蔗糖進入人體後，必須先經小腸中蔗糖酶的作用分解為葡萄糖與果糖（均為單糖），才能被吸收利用。過量攝取糖類造成能量過剩，正是引起肥胖的重要原因之一。如何在保留人們習以為常的蔗糖風味的同時，降低蔗糖在腸道的吸收、減少能量攝入，已成為營養學與醫學界的研究熱點，也是食品行業亟待解決的難題。

L-阿拉伯糖：能「阻斷」蔗糖吸收的健康糖

近年來，科學家與營養學家透過大量研究發現，一種名為「L-阿拉伯糖」的物質，能在人和動物的腸道內對蔗糖的代謝轉化發揮阻斷作用。作為一種無熱量糖，L-阿拉伯糖可選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收，使其在減肥、控制糖尿病等方面展現出良好的應用前景。

獲多國權威機構認可

• 美國醫療協會將其列入用作抗肥胖劑的營養補充劑或非處方藥；
• 在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用於調節血糖的特殊保健食品添加劑；
• 根據中華人民共和國衛生部2008年第12號公告，L-阿拉伯糖被批准為中國的新資源食品，使用範圍為「各類食品，但不包括嬰幼兒食品」。

什麼是L-阿拉伯糖？

L-阿拉伯糖是一種健康價值較高、但提取難度較大的綠色生物功能糖。它是自然界中天然存在的單糖，需要從植物的半纖維素中分離出來（玉米皮與棒芯、果皮、甜菜渣等原料中含量較高）；因其分子中只含有五個碳原子，又被稱為阿戊糖。其外觀與蔗糖相似，但甜度僅為蔗糖的一半。L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長期食用也不會對身體帶來不利影響，對人和動物沒有毒性，體內未被利用的部分可從尿液中排出。

食用方法與健康功效

L-阿拉伯糖既可以與蔗糖配伍使用，也可以單獨食用。添加了L-阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性狀仍保持不變，可在各種食品中使用。

建議用量

一般情況下，有效用量為每天服用L-阿拉伯糖0.5～3克，可在餐前或用餐過程中服用。在蔗糖中按3.5%的比例加入L-阿拉伯糖，能夠使人體抑制約70%蔗糖的吸收，降低糖耐量；單獨食用L-阿拉伯糖時，在進食含蔗糖食品的同樣具有相同效果。

多重健康效益

• 促進腸道健康：未被分解的蔗糖到達大腸後，有可能與L-阿拉伯糖協同起到促進乳酸桿菌生長的作用；
• 穩定血糖與胰島素：可抑制因攝取蔗糖而造成的血糖值和胰島素濃度的升高；
• 減少脂肪積蓄：小腸裡未被分解的蔗糖在大腸中被微生物分解產生大量有機酸，這些有機酸對肝臟合成脂肪具有抑制作用，因而可控制人體因過度攝取糖而導致的血液中甘油三酯的增加和體內脂肪的積蓄。

產業化突破

以前這一綠色資源未能得到廣泛利用，主要原因在於生產過程複雜、成本過高，無法大批量生產。濟南聖泉唐和唐生物科技有限公司在中科院化學所等國家有關科研單位的支持下，將引進消化吸收與自主研發有機結合，採用現代生化發酵等科技前沿技術，攻克了生產L-阿拉伯糖的科技難題，建成了世界首套千噸級生產裝置，為中國新資源食品的開發利用開創了新的局面。該公司還面向終端消費市場推出了三款產品：唐和唐L-阿拉伯糖、唐和唐細伸含片以及唐和唐健康糖。

廣闊的應用前景

作為新興的健康糖，L-阿拉伯糖可望在家用蔗糖、乳製品、糕點、麵包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點、巧克力等各類食品中得到廣泛應用，並將在改善人們生活品質、提高健康生活水平等方面發揮重要意義。

作者：何麗（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員）