常吃發酵食品有益健康：酵母賦予饅頭麵包的三大營養優勢

發酵後的饅頭、麵包，比起大餅、麵條等未經發酵的食物，營養價值明顯更高，關鍵就在於製作過程中使用的酵母。實驗證明，酵母不僅改變了麵團的結構，使其更加鬆軟可口，還大幅提升了饅頭、麵包的營養含量。那麼，經常食用發酵食品究竟有哪些好處呢？

一、蛋白質含量豐富

酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。研究顯示，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中的營養成分比大餅、麵條高出約3至4倍，蛋白質含量更增加近2倍。

二、營養物質更易吸收

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，能夠保護肝臟，具有一定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質有助於抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提升人體免疫力。此外，麵粉中含有一種會妨礙鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，經過發酵後可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收與利用率。

三、適合消化功能較弱的人食用

經過發酵的麵包、饅頭更容易被消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱者、兒童和老年人等消化功能較弱的人群，特別適合食用這類食物。同樣地，早餐建議選擇麵包等發酵麵食，因為其中的能量能快速釋放，讓人整個上午都精力充沛。需要注意的是，正在減肥的人晚餐應少吃饅頭，以免攝取過多熱量而發胖。

小提醒：掌握酵母用量是關鍵

當然，發麵時應掌握好酵母的使用量。一般而言，酵母用量為麵粉重量的1.5%～2%時，發酵效果最佳。另外，為了讓酵母充分發揮作用，可以加入少量白糖，但切勿過量，否則反而會抑制酵母菌的生長繁殖。通常食糖與酵母的比例以1:1為宜。