健康吃蝦全攻略：破解三大常見疑問，掌握五步驟安心享用

蝦肉鮮美、營養豐富，是許多人餐桌上的最愛。不過，專家提醒：吃蝦切勿過量，最好避免同時飲酒；患有哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病或皮膚疾病的患者，更應謹慎食用。以下針對三個最常見的吃蝦疑問逐一解答，並提供「健康吃蝦五步走」實用指南。

疑問一：油燜大蝦配啤酒，是最佳夜宵拍檔？

不少人喜歡在吃蝦時暢飲啤酒，但醫生提醒，吃蝦別過量，最好別飲酒。

正常成人每日蛋白質建議攝取量為60~80克，而每100克龍蝦約含蛋白質20克，因此一天吃蝦以不超過500克為宜。

由於蝦屬於高蛋白食物，在體內分解後會產生嘌呤類物質，最終代謝為尿酸。若短時間內攝入過多蝦類，尿酸生成超出人體排泄能力，便會導致體內尿酸偏高；而酒精會抑制尿酸排出，兩者疊加，將明顯增加痛風的患病風險。

此外，醫生特別提醒，高蛋白過敏、過敏性鼻炎、支氣管哮喘、反覆發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等過敏性疾病患者，以及患有皮膚病、感冒、發燒的人群，都應忌口食蝦。

炒蝦球是常見做法，由於蝦球的蝦皮往往較軟，有些人乾脆蝦肉蝦皮一起吃下肚，認為這樣能夠補鈣。

對此醫生解釋：蝦殼中的確含鈣量很高，但吸收率並不理想。即使是較軟的蝦殼，人的牙齒也無法徹底嚼爛，進入胃部後經胃酸作用，能溶解出來的鈣僅佔一小部分。除非將蝦殼研磨成蝦殼粉，並配合維生素D一起攝取，才會有較好的補鈣效果。

另外要注意的是，蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與富含鞣酸的水果（如柿子、山楂、石榴、葡萄）同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，鞣酸與鈣結合形成的鞣酸鈣還會刺激腸胃，容易在體內沉積形成結石。

在寶寶的補鈣菜單中，蝦是不可或缺的食材。但曾有傳言稱過早吃蝦會導致孩子性早熟，引發不少媽媽的擔憂。對此醫生表示：無論是小龍蝦還是基圍蝦，只要不是用激素養殖的，一般不會導致孩子性早熟。

蝦的營養豐富，寶寶滿半歲後即可適量作為輔食添加，份量應由少到多，讓孩子的腸胃有個適應過程。烹調方式以軟爛為主，可將蝦煮熟剝好後製成蝦泥，拌入粥、米粉或饅頭小塊中，方便寶寶消化吸收。

選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般以個體完整、甲殼不脫落、尾節伸屈性強、體表潔淨且帶有乾燥感的為佳。此外，要謹慎購買來歷不明的冷凍小龍蝦或已處理好的蝦尾，因為這些產品可能不夠新鮮。

小建議：蝦並非越大越好，小河蝦反而更有營養。

買回家後，先將蝦放入清水中浸泡1~2個小時，再取出逐一刷洗乾淨。

剪去大半個頭殼，順勢用剪刀從裸露出來的頭部連接背部處挑去黑色胃囊；再用手拉住蝦尾部的尾甲抽出腸線，最後在背上直剪一刀，方便入味。

因為蝦體內含有細菌，務必經高溫徹底煮熟。夏季天氣炎熱容易上火，最好選用清蒸方式烹飪，既保留鮮味又更加健康。

吃蝦時最好搭配薑和醋，既能去腥提鮮、發熱散寒、幫助消化，還具有殺菌作用。蝦煮熟後不宜存放，最好一次吃完，避免變質影響健康。