香腸火腿先煮再料理更健康！60℃熱水煮30秒，亞硝酸鹽減少三分之一

香腸、火腿的健康隱憂：亞硝酸鹽

火腿、香腸等加工肉品不但食用方便快捷，還別具風味，是許多人餐桌上的心頭好。有些人吃火腿或香腸時喜歡直接上鍋蒸，認為這樣最能保留原汁原味，但其實這種做法並不理想。因為香腸等熏臘製品中都含有一定量的亞硝酸鹽，即使每次只攝入少量，長期累積下來，仍會增加罹患胃癌等疾病的風險。

日本研究：60℃熱水煮30秒，亞硝酸鹽減少三分之一

日本一項研究提供了解決這個問題的好方法：將香腸和火腿洗淨後，先用水煮過再炒或煎。研究發現，只要把香腸放入60℃的熱水中煮30秒，就能使其中的亞硝酸鹽含量減少三分之一。

此外，先用水煮還能盡量降低香腸中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。用水煮過再炒或烤的香腸，口感更嫩、不易變柴，同時還能縮短後續烹調的時間，可說是兼顧健康與節能的好方法。

關鍵技巧：一定要冷水下鍋

最後要提醒的是，煮香腸時一定要用冷水下鍋。這樣水分才能緩慢滲入肉的組織中，讓原本乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果直接用沸水下鍋，肉的表面蛋白質會因受熱急劇收縮，不僅影響水分滲入，亞硝酸鹽也難以充分溶出，健康效果將大打折扣。