破解常見飲食迷思！營養專家教你遠離錯誤飲食法

「食物相剋」、「這樣吃才健康」……這些口耳相傳的飲食觀念，你是否也深信不疑？事實上，許多流傳已久的說法缺乏科學根據，甚至可能危害健康。本文在營養專家的協助下，針對日常生活中常見的飲食迷思逐一檢視與點評，幫助你建立正確的飲食文明觀念。

為什麼需要科學飲食觀？

科學飲食始終是人們關注健康的首要議題。然而，人們對飲食往往存在不少偏見、有害的習慣和值得懷疑的建議。現代人亟需建立飲食文明的觀念，讓飲食成為現代文明與健康不可分割的一部分。以下將常見迷思分為四大類，逐一解析。

一、減肥與進食迷思

不吃東西有助於減肥？——錯誤

長時間不進食會導致人體內胰島素分泌紊亂，而胰島素正是幫助細胞吸收糖分的關鍵。因此，刻意不進食反而會使人發胖，適得其反。

水果當正餐是健康時尚？——錯誤

有些愛美怕胖的人，中午只吃一顆蘋果或香蕉就算正餐。但絕大部分水果所含的蛋白質、鐵質及維生素B12都很少，長期以水果代替正餐，容易導致貧血或營養不良。

二、食物搭配與功效迷思

牛奶和豆類混食有毒？——錯誤

無論是牛奶還是豆類，消化時都會在體內釋放大量氣體、刺激腸道蠕動。將兩者混食可能引起腹痛等不適症狀，但並不存在毒性問題。

牛奶能治療胃潰瘍？——錯誤

牛奶雖能中和消化道中的酸性物質，暫時緩解疼痛，但牛奶中的鈣反而會促使胃酸分泌增加，結果一段時間後疼痛症狀更加明顯。

用加熱過的洋蔥摩擦腹部能減緩腹痛？——部分錯誤

熱敷確實能使內臟器官肌肉放鬆，進而減緩疼痛感。但其實用一袋溫水就夠了，既有效又不必忍受洋蔥那令人反感的氣味。

生雞蛋倒入啤酒或橙汁裡更有營養？——錯誤

生雞蛋不容易消化，且在營養價值上與煮熟的雞蛋沒有區別，還可能存在沙門氏菌污染的風險，不宜生食。

酒後喝濃茶好解醉？——錯誤

有人認為濃茶可以解酒，其實是錯上加錯。酒中的乙醇隨血液循環到肝臟轉化為乙醛後生成乙酸；由於茶鹼的利尿作用很強，會使尚未分解成乙酸的乙醛進入腎臟，造成腎臟損害。此外，茶鹼還會抑制小腸對鐵的吸收，可能引起缺鐵性貧血。

吃醋可使血管滑潤？——錯誤

近年來不少地方興起「喝醋風」，有些人甚至以醋代酒。殊不知，少量食醋確實有益健康，但大量喝醋會改變胃液的pH值，損傷胃黏膜，引發急性胃炎或胃潰瘍等疾病，甚至可能使血液酸度升高，造成酸中毒。

三、烹調與食用方式迷思

吃豆芽丟棄豆瓣？——錯誤

有人吃豆芽時只吃上面的芽，將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣所含的維生素C比芽的部分多2至3倍。另外，做蔬菜餃子餡時若把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是：切好菜後先用油拌勻，再加鹽和調料，讓油包裹住蔬菜，餡就不容易出湯。

用小火炒菜營養損失少？——錯誤

維生素C、B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C僅損失17%；若炒後再燜，維生素C將損失59%。所以炒菜應該用旺火快炒，不僅色美味好，營養損失也較少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素保存。黃瓜、番茄等蔬菜，則最好涼拌食用。

吃菜時不要喝湯？——錯誤

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯。事實上，燒菜時大部分維生素都溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，約有70%的維生素C溶解在菜湯中；新鮮豌豆用水煮沸3分鐘，也有50%的維生素C溶在湯裡。

炒菜時多吃蔬菜更健康？——錯誤

有些人為了減肥不吃脂肪，偏愛與肉一起炒的蔬菜。研究發現，含水分豐富的蔬菜，細胞之間充滿空氣，而肉類細胞之間充滿水分，因此蔬菜更容易吸收油脂——一碟炒菜的含油量，往往比一碟炸魚或炸排骨還要多。

吃素不吃葷？——錯誤

時下素食人口越來越多，這對預防動脈硬化無疑有益。但不注意搭配、一味吃素也並非好事。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素之一；三是核黃素（維生素B2）攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的重要微量元素，一般蔬菜中普遍缺鋅。

四、運動與健身飲食迷思

不需要為自己準備膳食？——錯誤

準備膳食是一門非常重要的技術。要練好健美，必須自己準備膳食。大多數健美運動員，包括一部分女性運動員都不親自做飯，這是大錯特錯。要知道，依賴他人、飯堂或快餐店，是無法滿足健美運動員少吃、多餐、營養豐富的進食需求的。

你不僅要嚴格控制飲食，還要有創意地變換菜式，否則飲食就會格外單調。去皮去內臟的食物是健美運動員訓練日和休息日的首選，但要發揮想像力與創造力，魚肉和蛋白才不會變得單調乏味。想讓餐桌豐富多彩，不妨多看書、找食譜，然後自己精心調配。

勞累後補魚肉？——錯誤

體力勞動或大運動量之後，許多人喜歡吃大魚大肉等油膩食品來補養。這種做法並不健康：大魚大肉屬酸性食物，會使血液酸化，加上運動後體內已產生大量乳酸物質，容易引起機體酸中毒，反而加重疲勞程度。

每餐食物可以隨意搭配？——錯誤

不平衡在現今世界無處不在，飲食也不例外。有些人對碳水化合物敏感，不能多吃澱粉類食物，否則皮脂會過厚；有些人吃馬鈴薯和米飯效果很好。每個人的新陳代謝功能各具特色，不能千篇一律，進食比例可以自行調整，大致為：50%碳水化合物、35%蛋白質、15%脂肪，目的是減少脂肪、增加肌肉。最簡單的做法就是拿一個盤子，一半盛米飯、馬鈴薯或山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉，不必擔心15%的脂肪——上述食物本身已含有足夠的脂肪。

一日三餐不需要3>一日三餐不需要輔助食物？——錯誤

有人覺得輔助營養品昂貴，又怕與正餐衝突。其實若有條件，不妨適量補充高蛋白粉、複合維生素以及牛肝片等營養品，它們對身體恢復、提升訓練強度、完善體格都有很大幫助。

結語

飲食習慣影響深遠，別再讓未經證實的傳言左右你的餐桌。面對各種飲食說法，應以科學態度審慎求證，均衡攝取各類營養素，才能真正吃得健康、活得安心。