日常生活中許多習以為常的飲食觀念，其實未必正確。從吃素、煲湯到喝礦泉水，不少看似健康的習慣，背後可能隱藏著營養陷阱。本文整理了七個人們最常犯的飲食誤區，幫助你建立更科學的飲食觀念。
近年來素食風氣盛行，部分人是擔心葷食會導致肥胖、冠心病等問題而選擇長期吃素。然而，絕對素食並不利於健康。
長期素食者往往蛋白質攝取不足，容易出現抵抗力下降、渾身無力、水腫等狀況。此外，食物種類單一會使體內負責消化的酶系統功能逐漸受損，最終導致物質代謝失調。
植物性食品雖富含維生素、無機鹽和有機酸，卻缺乏造血所需的微量元素鈷、錳、鐵和銅等；植物性食品脂肪含量也偏低，但人體每天約需50克脂肪，若要從植物性食品中滿足這一需求，必須攝取約5公斤的份量，且植物蛋白難以完全取代動物蛋白。
因此，從抗衰益壽的角度來看，絕對素食並不可取。唯有葷素搭配、營養全面、均衡膳食，才是通往健康長壽的正確道路。
不少人認為湯煲得越久，營養就越豐富。以炖骨頭湯為例，許多人相信熬煮時間越長，骨頭中的鈣質才能充分釋出，於是少則煮上一兩個小時，多則三五個小時，甚至有人燉上一整天。
事實上，這種長時間熬煮毫無科學依據。營養學家指出，食物在高溫下燒煮的時間越長，流失的營養反而越多。無論溫度多高、時間多長，動物骨骼中的鈣質都不易被分解溶出，久煮只會破壞骨頭中的蛋白質。
正確做法是：先將骨頭敲開，加入適量冷水，以小火慢慢加溫，水開後加少許醋，促使骨頭中的磷、鈣溶解到湯裡，整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出的湯既保留營養，又鮮美可口。
許多人為了省時省事，一次買回大量蔬菜放進冰箱慢慢吃，其實這樣做對健康相當不利。
蔬菜尤其是葉菜類含有硝酸鹽，儲藏一段時間後，在酶和細菌的作用下，硝酸鹽會被還原成會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後與蛋白質類物質結合，可能生成具有致癌性的亞硝酸胺類物質。長期存放蔬菜不僅產生有害物質，還會造成營養素流失。
實驗證明，綠葉蔬菜在30℃的環境中存放24小時，其中的維生素C幾乎會全部損失。因此，蔬菜最好現買現吃，避免長期囤積。
有些人為了減肥而不敢碰油脂，轉而大量食用炒菜。然而國外專家研究顯示，本身脂肪和熱量都相當低的蔬菜，經過炒、煎等烹調方式處理後，吸入的油脂量遠遠超過原本脂肪含量就較高的肉類。
研究發現，含水量豐富的食物（如各類蔬菜）經烹製後吸油量最多。原因在於蔬菜細胞之間的空隙充滿空氣，而魚肉細胞間的空隙則充滿液體，前者更容易吸附油脂。一碗炒菜所含的油脂，甚至比一碗炸魚或炸排骨還要多。
所以對減肥者而言，多吃炒菜不但達不到瘦身效果，反而可能讓體重不降反升。
醫學研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性。飲食中過量使用，輕則出現口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等症狀，重則可能誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞、增加患癌風險的可能。
因此，日常飲食中應盡量少量使用上述調味料，以免得不償失。
很多人認為礦泉水含有豐富礦物質，對人體更有益處。但事實上，礦泉水同樣可能受到土壤中有害物質的污染。
荷蘭科學家曾對16個國家出產的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行分析，結果發現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物比想像中多得多。雖然這些細菌對健康人的威脅有限，但對免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能構成相當大的危險。
沙拉因為熱量低而深受歡迎，其水分含量高達80%，但人體實際能從沙拉中攝取到的養分卻相當有限。不僅如此，大部分女性其實不宜吃太多沙拉。
由於女性體質普遍偏寒，吃太多沙拉容易造成新陳代謝變差、血液循環不良、經期不順、皮膚失去光澤，甚至產生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量較高，主要來自種植時使用的肥料，其潛在風險不容忽視。
以上七大飲食誤區，你是否也曾深信不疑？飲食健康沒有捷徑，唯有掌握科學知識、葷素均衡、適量攝取，才能真正吃得安心、活得健康。
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