破解五大常見飲食迷思：這樣吃才真正健康

吃與健康的關係人人皆知，但日常生活中不科學的飲食方式卻比比皆是。以下整理五個最常見的飲食迷思，帶您逐一釐清觀念，避開健康陷阱。

迷思一：見菜就吃，蔬菜多多益善？

「防病抗衰，多吃蔬菜」是保健專家的一再忠告，但這並不代表任何蔬菜都是好東西，更不是多多益善，選擇與限量的原則同樣不可忽略。美國密西根大學專家的報告指出，某些蔬菜和菸草一樣含有尼古丁，而且含量不算少——吃下100克茄子、150克馬鈴薯或250克番茄，所攝取的尼古丁量，相當於在一間充滿菸霧的10平方米房間內被動吸菸3小時。

一直被視為健康食品的胡蘿蔔同樣要適量。胡蘿蔔的優勢在於胡蘿蔔素含量豐富，但若每日攝取超過40～60毫克，反而可能為動脈硬化等疾病埋下隱患，一般每天吃113克胡蘿蔔即可達到此量。研究發現，連續進食6個月，血中相關營養素水平便可能下降，9個月後降幅可達60%，因此每天的胡蘿蔔食用量宜控制在100克以內。此外，菠菜所含的草酸可能引起兒童缺鈣而影響發育，大豆中的龍葵鹼則被視為導致胎兒畸形的元凶，孩子與孕婦應盡量少吃或不吃。

迷思二：植物油一定比動物油好？

動物油含大量飽和脂肪，多吃易導致動脈硬化與冠心病，於是許多人紛紛改用植物油。然而植物油也未必全是佳品：棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸含量絲毫不遜於動物油，有的甚至更高；花生油雖富含不飽和脂肪酸，卻會促進血中飽和脂肪酸向血管壁滲透與沉積，同樣是動脈硬化的幫凶；菜籽油含較多芥酸，經胃酶消化後會使原有動脈硬化的管壁增厚，並造成心臟脂肪沉積。

相比之下，豆油、橄欖油、紫蘇油、茶油、芝麻油與玉米油對身體更有益。但即使如此也不可過量，因為這些油品含有大量N-6型多不飽和脂肪酸，容易氧化形成過氧化物，既促病又加速衰老。明智的做法是以2份植物油搭配1份動物油混合食用，取長補短、趨利避害。

迷思三：所有肉食都有害健康？

豬、牛、羊等畜肉膽固醇含量偏高，確實應該少吃，但不宜因此否定所有肉食。例如魚肉富含22碳烯酸、Omega-3脂肪酸等健腦護心成分；雞肉對人體膽固醇水平幾乎沒有影響，優質蛋白豐富，被德國專家譽為蛋白質的最佳來源；兔肉脂肪含量極低，還有美容健膚的功效；鵝肉、鴨肉脂肪量雖多，但其化學結構與橄欖油相似，不僅無害於心臟，反而具有保護作用。這些肉食堪稱健康的益友，不必刻意冷落。

迷思四：吃雞蛋會引發心臟病？

這種說法流傳已久，但新近的研究資料證實，這其實是一種誤傳。首先，以往對雞蛋膽固醇含量的檢測並不準確：一顆中等大小的雞蛋僅含膽固醇213毫克、脂肪5克、熱量75卡，顯然屬於低熱量食物。至於蛋黃，除了養分優於蛋白外，還含有較多的卵磷脂，經腸道吸收入血後，能使血中膽固醇與脂肪顆粒變小、懸浮於血液中而不沉積於血管壁，不僅不會促進動脈硬化，反而可能有預防作用。

美國科學家曾就此調查了80萬人的飲食習慣，結論顯示適量吃蛋與心臟病的發生並無必然關聯。日本專家更發現，雞蛋中含有抗癌物質光黃素與光色素，可抑制細胞癌變，尤其能抑制誘發喉癌與淋巴癌的病毒增殖。因此，每天吃1～2個雞蛋有益無害。

迷思五：吃糖就會發胖？

瑞典醫學界最近推翻了長期加諸糖食頭上「致胖」的不實指控。著名營養學家阿斯特魯普指出，只要不濫食高脂肪食物，就可以放心提高碳水化合物的攝取量，不必擔心肥胖。實驗資料也顯示，每天吃500克純碳水化合物食物，其中246克被人體用於強化肌肉，250克保障細胞能量，僅有4克轉化為脂肪。可見胖人之所以發胖，主因並非糖食，而是脂肪攝取過量的結果。想減肥的人，重點應放在減少脂肪類食物（尤其是畜肉）的攝取，與甜食關係不大，適量吃糖無妨。