春季吃肉不如吃豆：豌豆、蠶豆、荷蘭豆的營養功效與美味吃法

民間素有「春吃豆，勝過肉」的說法。春天的鮮豆又嫩又香，正是營養品質最佳的時期。鮮豆類除了蛋白質含量在蔬菜中名列前茅外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的理想食材。

豌豆護眼效果佳

吉林省健康協會常務理事郝孟忠表示：豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。但豌豆可不只靠外貌取勝——它含有豐富的維生素A，具有護眼的食療功效；此外，其維生素C含量比乾豆高出許多，好吃又有助於提升免疫力。

整天對著電腦的上班族不妨來一頓「護眼大餐」：將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛乾澀不適。小孩和老人也適合食用，營養豐富且容易消化。

另外再推薦一款營養健康的主食——豌豆燜飯。米飯快煮好時加入洗淨的豌豆，攪勻後繼續烹煮；煮好後再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋子再燜一會兒即可。如此一來，大米中的穀類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互相補充，營養全面，特別適合白領和學生族群。

選購要點：挑選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的會有水流出，老的則硬硬的。

海軍總醫院營養科副主任陳延麗指出：蠶豆味甘、性平，能健脾養胃，還含有豐富的鋅、磷脂和膽鹼，具有健腦作用，尤其適合腦力工作者食用。

蠶豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥。這裡推薦一款蠶豆粉絲蛋湯：熱鍋上油，油熱後下薑末，倒入洗淨的蠶豆炒至變色出香味，加適量清水，燒開後下泡好的粉絲；待蠶豆米和粉絲都煮至軟爛時，沖入打散的雞蛋，出鍋前加少量鹽調味，再加點白胡椒粉和蔥花提味，風味更佳。

食用提醒：購買時挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的蠶豆，吃起來才鮮嫩。在家烹製蠶豆時一定要煮透，以防食物中毒；一次也不要多吃，容易引起腹脹。特別要注意的是，有些人對蠶豆過敏，可能引發蠶豆病（急性溶血性疾病），這類人群應禁食。

國家高級烹飪師、二級公共營養師陳治锟介紹：肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是他的最愛，而春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。

荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同，我們主要吃它的豆莢。豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，高溫烹調容易流失，因此推薦一道荷蘭豆沙拉：將荷蘭豆洗淨切成段，快速汆燙後，與紅、綠甜椒以及自己喜歡的水果一起做成蔬果沙拉，顏色豐富，吃起來清爽無比，還有祛火補水、美容亮膚的功效。

除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇、促進大腸蠕動，幫助清腸通便。選購要點：挑選色深光亮的荷蘭豆，用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存，最好現買現吃。

總而言之，春季不妨多用鮮豆入饌，既應季又養生，為餐桌增添一份清新與健康。