脫脂牛奶不一定好：全脂與脫脂該怎麼選？營養真相一次看懂

現代人越來越注重健康，低脂飲食蔚為風潮，許多人購買牛奶時也偏好選擇「脫脂」產品，認為這樣才符合健康原則。然而，脫脂牛奶真的比較好、甚至有必要嗎？本文將從脂肪含量、膽固醇迷思與維生素保留等角度，帶你重新認識脫脂牛奶與全脂牛奶的差異。

什麼是脫脂牛奶？

脫脂奶是經過離心技術除去大部分脂肪後製成的產品。以市售牛奶為例，全脂牛奶的脂肪含量通常約為3.0%，低脂奶（半脫脂奶）約為1.0%～1.5%，而脫脂奶僅剩0.5%左右。

從每日脂肪攝取量來看：其實不必刻意避開

以300毫升全脂牛奶計算，其中約含脂肪9～12克；而成人每天所需的脂肪量大約為60克。相比之下，吃100克瘦豬肉就會攝入20克脂肪，炒菜時油放得稍多，一道菜就可能多出10克脂肪。由此可見，牛奶中的脂肪在每日總攝取量中占比並不高，即使是血壓、血脂偏高的人，也沒有必要非喝脫脂或低脂奶不可。

高膽固醇血症患者也不必選脫脂奶

首先，牛奶本身的膽固醇含量並不高——一杯牛奶約含45毫克膽固醇，而一個雞蛋就含有200毫克。其次，多項研究指出，血中膽固醇高低與飲食中膽固醇的多寡關係不大：人體內約70%的膽固醇是由自身合成的，高膽固醇血症主要與自身合成機能密切相關。美國2015年新版膳食指南也已不再強調限制膳食膽固醇的攝入。

脫脂的同時，也脫掉了脂溶性維生素

值得注意的是，牛奶中的維生素A、D、E、K都存在於脂肪之中。國人普遍缺乏維生素A，而強化維生素A、D的全脂奶正是維生素A最廉價、最方便的來源之一。一旦脫脂，脂溶性維生素A、D往往也被一併去除，長期飲用反而會減少維生素供應，可謂得不償失。

國情不同，不必照搬歐美做法

歐美國家居民飲奶量普遍較大，適當限制全脂奶的攝入有其合理性；但各地飲食習慣不同，不宜照搬照抄。目前建議國人每天的飲奶量為300毫升，在這樣的飲用量下，牛奶中的脂肪無須過分計較，一般情況下選擇全脂奶即可。

結語：天然完整，才是好營養

綜上所述，對大多數人而言，脫脂牛奶並非必要選擇，反而在營養上有所損失。現代食品加工的一大通病就是過度精緻，精緻到讓食物失去了原有的營養。為了健康飲食，除了優先選擇全脂牛奶之外，大家也可以適當攝取糙米、全麥等粗糙穀物，為身體補充更完整的營養。