喝牛奶別急著選脫脂！全脂奶的營養價值可能被你低估了

隨著高血壓、高血脂等「富貴病」日益普遍，低脂飲食儼然成為現代人追求的健康潮流，牛奶也不例外。不少人在選購牛奶時，會優先挑選脫脂或低脂產品，認為這樣更健康。但這種選擇真的適合每個人嗎？答案恐怕和你想的不一樣。

先搞清楚：脫脂、低脂、全脂差在哪裡？

脫脂奶是經過離心技術除去大部分脂肪後製成的產品。以市面上常見的牛奶為例，全脂牛奶的脂肪含量通常約為3.0%，低脂奶（又稱半脫脂奶）為1.0%～1.5%，而脫脂奶則只有0.5%。三者之間的脂肪差距看似明顯，但實際對每日飲食的影響，可能遠比想像中小。

從營養成分來分析，300毫升的全脂牛奶約含脂肪9～12克，而成人一般每天需要攝取約60克脂肪，一杯全脂奶所提供的脂肪量其實相當有限。相比之下，吃100克瘦豬肉就會攝入20克脂肪；做菜時油放得稍多，一道菜就可能多出10克脂肪。換句話說，日常飲食中真正的脂肪來源往往是肉類和烹調用油，而非牛奶。

因此，即使是血壓、血脂偏高的人，只要控制好整體飲食中的油脂攝取，其實沒有必要非喝脫脂或低脂奶不可。

許多人擔心牛奶中的膽固醇，但事實上，奶類的膽固醇含量並不高——一杯牛奶約含45毫克膽固醇，而一個雞蛋就有200毫克，差距相當懸殊。

更重要的是，多項研究指出，血液中膽固醇的高低與飲食中膽固醇的攝入量關係不大。人體內約70%的膽固醇是由自身合成，高膽固醇血症主要與個人體質及體內合成機制有關。美國2015年新版膳食指南也已不再強調限制膳食膽固醇的攝入，這一觀念轉變值得參考。

牛奶中的維生素A、D、E、K都溶解在脂肪當中，這些脂溶性維生素對人體健康至關重要。我國居民普遍缺乏維生素A，而強化維生素A、D的全脂奶，正是維生素A最廉價、最方便的來源之一。

一旦選擇脫脂奶，往往會連帶失去脂溶性維生素A、D，減少維生素的供應，可謂得不償失。

歐美國家居民飲奶量大，適當限制全脂奶的攝入有其道理；但我國居民的飲食習慣不同，不宜照搬國外的做法。目前建議我國居民每天的飲奶量為300毫升，在這個攝取量下，牛奶中的脂肪不必過多計較。對大多數人而言，一般情況下選擇全脂奶，反而能獲得更完整的營養。