秋蟹肥美，但你真的適合吃嗎？挑蟹、煮蟹與食用禁忌全解析

菊香蟹肥，秋季品蟹正當時

秋季菊香蟹肥，正是品嘗螃蟹的最佳時節。螃蟹肉質細嫩、味道鮮美，向來被視為上等名貴水產，營養價值也十分豐富——蛋白質含量比豬肉、魚肉高出數倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量亦相當可觀。不過，秋蟹雖然味美營養高，若食用不當，反而可能對健康造成損害。

死蟹千萬不能吃

螃蟹垂死或死亡後，體內的組胺酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒物質，且隨著死亡時間延長，蟹體內積累的組胺越來越多，毒性也越來越強。關鍵在於，即使把蟹煮熟，這種毒素也不易被破壞，因此切勿食用死蟹。

挑選新鮮活蟹的「五看」要訣

一看顏色：青背白肚、金爪黃毛；
二看個體：大而老健；
三看肚臍：向外凸出；
四看蟹毛：蟹腳上蟹毛叢生；
五看動作：敏捷活躍。

符合以上五項標準的螃蟹，才是值得購買的新鮮好蟹。

蒸煮熟透的蟹最安全

螃蟹生長在江河湖泊之中，喜食小生物、水草及腐爛動物，因此其體表、鰓部和胃腸道都沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

研究發現，活蟹體內肺吸蟲幼蟲囊蚴的感染率和感染度都很高。肺吸蟲寄生在肺部，會刺激或破壞肺組織，引起咳嗽甚至咯血；一旦侵入腦部，更可能導致癱瘓。據專家考察，螃蟹稍加熱就吃，肺吸蟲感染率為20%；吃醃蟹和醉蟹，感染率高達55%；而生吃螃蟹，感染率更高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中浸泡30分鐘，或以20%鹽水醃漬48小時才能殺死。此外，生吃螃蟹還可能感染副溶血性弧菌，此菌大量侵入人體會引發感染性中毒，出現腸道發炎、水腫及充血等症狀。

由此可知，吃蒸煮熟透的螃蟹最為衛生安全。蒸煮螃蟹時要注意，水開之後至少還要再煮20分鐘，徹底煮熟煮透，才可能殺滅蟹肉中的病菌。還有一點非常重要：食用前必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸這四樣東西，因為它們含有細菌、病毒、污泥等髒污。

吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉；食用時不妨蘸些薑末醋汁，以去除寒氣。

此外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉的人不宜吃螃蟹，否則會加劇病情；高血壓、冠心病、動脈硬化患者則應盡量少吃蟹黃，以免膽固醇升高。

最後提醒，螃蟹不宜與茶水和柿子同食。茶水和柿子中的鞣酸一旦遇上螃蟹的蛋白質，便會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是俗稱的「胃柿團症」。

總而言之，只要牢記「買活蟹、煮透熟、除四物、辨體質」的原則，就能在菊香蟹肥的秋天，安心享用這道季節限定的鮮美滋味。