趕走春困！四種應季食物吃出好精神

又打噴嚏又犯困，渾身無力還總惦記著那張溫軟的床？別擔心，這多半不是生病，而是身體在提醒你：春天到了，該轉轉口味了！順應時節食用帶著「春天標籤」的食物，才能把冬天遺留的小毛病一一調理過來。以下四種應季食材，正是趕走春困的好幫手。

一、韭菜：春天第一菜

韭菜素有「春天第一菜」的美譽，《本草綱目》早有「正月蔥，二月韭」之說（按農曆計算）。中醫認為，春天人體肝氣易偏旺，進而影響脾胃的消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強脾胃之氣、強化肝功能。歷經一個嚴冬的「養精蓄銳」，韭菜的根和莖貯存了大量養分，此時的韭菜葉似翡翠、根如白玉，脆嫩鮮美、清香馥郁。

韭菜燜鵝血：免疫力大增

韭菜的做法千變萬化，用來燜鵝血，可增強機體免疫力，抑癌抗癌。鵝血須當天製作，以現殺的鵝現取的血，在70℃的溫鹽水中凝結成塊。烹調時宜用慢火炆煮，若火候過大，韭菜易老，硬邦邦的口感會大掃興。

飲茶最佳配搭：潮汕韭菜粿

在潮汕地區，韭菜最常見的做法就是韭菜粿。以前常見有人推著小車子在街上現炸韭菜粿，香氣撲鼻。也有人把韭菜粿歸為「無米粿」的一種——按辭書解釋，「粿」本是一種米食，但因潮汕缺糧，婦女們便改用薯粉製作。韭菜粿中還能吃出蝦的鮮味：先用香菇和鮮蝦一同炒過，再加入未炒過的韭菜撈味，餡料備妥後用滾水開好的薯粉包起，蒸約8分鐘即可。

二、芡實：健脾祛濕解春困

南方天氣潮濕，人體濕氣重，容易造成精神不振、失眠多夢等春困症狀。多食祛濕食物、排除體內濕氣，可有效改善春困。芡實正適合春季食用，具有健脾祛濕的食療功效。它與蓮子有些相似，但收斂鎮靜的作用比蓮子更強。

芡實黑米湯：貼心滋補

芡實入湯，多數時候與黑米「同台唱戲」。以芡實和黑米做湯，食材雖非樣樣名貴，卻讓人喝得貼心。薏米、姜薯、黑米都是春季好物，再加上幾物，再加上幾隻小蝦，鮮甜味立刻被調了上來。

桔瓜盅芡實蓮子：精緻甜蜜

美食之所謂美，一是美味，二是美物。小小的芡實連同蓮子一同放置在小巧的桔瓜盅中，精緻可愛。桔瓜盅是台灣品種，在海南栽種，大小如手掌一般，十分粉甜。只要放入蒸籠蒸10分鐘，取出後起蕾起蓋、掏去部分果肉即可待用。芡實和蓮子分別蒸熟後與上湯同焗，最後放入桔瓜盅裡，擱爐上煮1分鐘便可享用。

芡實黑米扣花膠：濃郁膠質

相對而言，六合茶米香的芡實黑米扣花膠口味濃郁、富有膠質。黑米較乾，需浸泡一小時至吸足水分，吃起來才有口感；芡實另外在蒸籠中蒸熟，花膠發好，黑米煮熟，再將三者置於高湯中焗至入味。高湯以老雞腳、瘦肉、火腿和豬皮等熬成，成品自然香濃。

三、淮山（山藥）：天然滅菌小幫手

淮山即山藥，堪稱「滅菌小王子」。春天是各種病菌、微生物繁殖復甦的季節，流感、流腦等傳染病容易流行。山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用，及時「消滅」入侵體內的細菌病毒，讓流感等傳染性疾病「繞道而行」。醫生建議，平素容易多汗、反覆感冒的氣虛患者，春季更應適度增加山藥的攝入量。

四、春筍：春天的菜王

古人有詩云：「嶺南市裡筍如酥，筍味清絕酥不如，不需咒酥不如，不需咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉。」春天正是春筍嘗鮮的好時節。春筍被推為「素食第一品」、「春天的菜王」，味清淡而鮮嫩，營養豐富，纖維素和氨基酸含量較高。春筍不僅是佳蔬，還是良藥——中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

烹調秘訣：熟透才落鹹

揭陽華清人烹調春筍有絕妙秘訣：不能未熟先下「鹹料」，必須煮至完全熟透才可「落鹹」，否則煮熟入口的竹筍會帶有苦味。春筍烹調方法多樣，清燉、爆炒、紅燜各有特色，既可作主料，也可作配料。潮汕人家春日常用竹筍烹調美味佳餚，如「生炒筍絲」、「白燉筍片」、「春筍燜全鴨」、「春筍燜鴨肉」、「春筍炒瘦肉絲」等，皆鮮美可口。

食用禁忌：並非人人皆宜

不過，春筍雖好，卻非人人都能消受。它含有難溶性草酸鈣，尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食；且粗纖維素含量較高，對胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等問題。此外，春筍吃多要防過敏，老人和兒童尤其不宜多吃，每餐最好不要超過半根。