鮮搾果蔬汁優缺點全解析：與市售果汁、新鮮水果大比較

近年來，用搾汁機製作新鮮果蔬汁蔚為風潮，尤其受到許多講究生活品質的女性青睞。然而，鮮搾果蔬汁與市售純果汁、果汁型飲料相比究竟有何優劣？與直接食用新鮮水果蔬菜相比又如何？哪一種更有營養、更值得選擇？本文將為你逐一解析。

鮮搾果蔬汁的六大優點

一、熱量更低，不易發胖

鮮搾果蔬汁無需加入大量糖分來調整口感，因此熱量相對較低，多喝也不必擔心攝入過多能量而發胖。市售果汁和果汁飲料則通常存在高糖高熱量的問題。

二、不含任何添加劑

自製果蔬汁即搾即飲，不必添加防腐劑，更無需像果汁飲料那樣加入色素和香精，成分天然單純。

三、原料更新鮮、更安全

自製鮮搾果蔬汁時，人們往往會挑選品質最好的原料，對搾汁機和食材的清洗也格外仔細，食品安全更有保障。

四、維生素C等營養素損失較少

若能即搾即飲，維生素的流失相當有限。相比之下，市售果汁和飲料在加工過程中通常需要加熱滅菌，且與空氣接觸時間較長，維生素C的損失相對更大。

五、可依個人口味自由搭配

不同的原料、不同的配比，可以調配出千變萬化的口味與口感，樂趣無窮。

六、牙口不佳或消化能力弱者的良好補充

對於牙齒不好或消化功能欠佳的人群而言，每天攝取足量的水果蔬菜可能有困難，此時自製果蔬汁便是很好的補充途徑。

鮮搾果蔬汁的四大缺點

一、不能長期保存

水果蔬菜在打汁過程中，細胞結構被破壞，各種抗氧化成分和維生素C暴露出來，一旦接觸氧氣或果蔬本身的酶，這些營養素就會遭到破壞。存放時間越長，維生素和抗氧化成分的損失越多。

此外，家庭自製很難做到徹底滅菌，微生物在果蔬汁中生長繁殖難以避免。從安全角度考慮，鮮搾果蔬汁也不宜存放過久。

二、飲用不如包裝飲料方便

自製果蔬汁需要清洗原料和搾汁機，比起開瓶即飲的現成果汁確實麻煩許多。不過，為了健康，多花點功夫絕對值得！

三、容易發生褐變

許多果蔬含有多酚類物質和酚氧化酶。平時這兩類物質被分隔在細胞的不同區域，彼此難以「見面」，因此相安無事。搾汁破壞了細胞結構後，兩者相遇，加上空氣中充足的氧氣，酚氧化酶便迅速催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的醌類物質。這些醌類物質相互聚合，使顏色越來越深——從粉紅色到淺褐色、褐色，甚至黑色。馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等切開後變黑，正是同樣的原理。

市面上販售的果汁、蔬菜汁和冷凍薯條之所以不會褐變，是因為加工中採取了一些特殊保護措施：

• 熱燙處理：先將食物在沸水中短暫熱燙，使酚氧化酶失去活性，無法再催化氧化反應；
• 添加抑制劑：搾汁時加入少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無害物質，有的可抑制酚氧化酶活性，有的能與促進氧化的金屬離子結合，有的則可將氧化後的有色物質還原成無色；
• 吸附除色：透過吸附作用除去部分褐色物質。

經過上述幾方面的處理，產品基本上就能保持漂亮的顏色。

不過，儘管褐變的果汁賣相欠佳，引起褐變的物質卻都是抗氧化的健康成分，所以千萬不要因為顏色改變而嫌棄這些果蔬。若想省事，最簡單的辦法是選擇不容易褐變的原料，例如柑橘、草莓、番茄、胡蘿蔔、芒果、西瓜等。其實它們同樣會褐變，只是速度不像蘋果那麼快。

四、營養價值仍不如完整水果蔬菜

儘管鮮搾果蔬汁比市售果汁、果汁飲料更健康、更有營養，但在製作過程中仍有部分營養素受到破壞，整體營養價值依然不及完整的水果蔬菜。

值得注意的是，不少人原本有每天吃水果的習慣，趕流行買了搾汁機後，改用喝鮮搾果蔬汁代替吃水果。其實這種做法並不可取——鮮搾汁本身並不帶來營養價值的提升，甚至還有明顯損失。

結語：把鮮搾果蔬汁放在正確的位置

綜合而言，鮮搾果蔬汁最適合作為日常膳食之外的補充，用來攝取維生素、礦物質、膳食纖維等營養素；用它取代各種市售果汁和飲料是非常明智的選擇，但不應以喝果蔬汁代替吃水果蔬菜。此外，家中若有吃不完的水果，不妨每天拿出一些搾汁飲用，既能補充營養素，又能有效利用食物資源，一舉兩得！