蘋果打蠟致癌？專家闢謠：合格食用蠟無害，教你正確清洗與挑選

剛剛過去的聖誕節掀起一輪蘋果消費熱潮，不過近日一段來歷不明的「蘋果打蠟」影片在朋友圈熱傳，「蘋果打蠟致癌」的聳動標題更讓不少人疑惑不已。打過蠟的蘋果真的有毒嗎？還能不能安心吃蘋果？本文帶你一次看懂果蠟真相。

合理使用食用蠟，無須過度擔心

在網傳影片中，一名戴著手套的工作人員將一種紅褐色液體均勻塗抹在蘋果表面，蘋果隨即變得「光彩照人」。許多網友看完直呼：「還能不能讓人愉快地吃蘋果了？」甚至有部分網友聲稱，食用打蠟水果容易致癌。

營養與食品研究碩士阮光鋒表示，我國《食品添加劑使用衛生標準》允許為新鮮水果表面打蠟，但必須使用規定的添加劑並適量添加。依標準，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，都屬於合法的食品添加劑，合理使用並不會對人體造成危害。

為什麼要給水果打蠟？

專家解釋，蠟能在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護果皮、提高光澤度，還能防止水分蒸發，保留水果的鮮甜香氣。此外，打蠟後病菌也不容易侵入，具有防腐防蟲的作用。除了蘋果之外，柑橘、香梨等水果也有可能經過打蠟處理。

蘋果果皮的蠟主要有三種來源

目前蘋果果皮上的蠟大致可分為三類：
第一種是天然果蠟，即蘋果自身分泌的一層脂質保護膜，屬天然成分，安全無虞；
第二種是食用蠟，如嗎啉脂肪酸鹽（果蠟）、巴西棕櫚蠟等合法食品添加劑，依標準適量使用對健康無害；
第三種則是工業蠟，由不法商販為降低成本而違法使用，可能含有害物質，才是真正需要警惕的對象。

去除果蠟，不一定非要削皮

很多人不削皮吃蘋果時，常常會感覺果皮表面有一層油油的蠟感，因此擔心這層蠟是否會對身體產生危害。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，去除果皮上的蠟，最簡單的方法就是削皮；但如果想保留蘋果更多的營養，其實不一定非要削皮不可，還有一個簡單易行的好辦法——用熱水沖燙。蠟一遇熱就會融化，水的表面會浮起一層蠟膜，只要及時倒掉熱水，不讓蠟重新糊在果皮上即可。此外，也可以用鹽粒或絲瓜瓤搓洗；由於蠟的質地柔軟、鹽的顆粒細小，用鹽搓洗的效果會比絲瓜瓤更加徹底。

能擦下紅色的，恐怕是工業蠟

不過，對於不法商販可能使用的工業蠟，范志紅提醒，挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如果能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買——這很有可能就是工業蠟。

那麼，該如何簡單區分蘋果是否有打蠟呢？方法也很容易：拿兩個蘋果對比就會發現，外皮格外光滑、顏色特別鮮亮的，就是打過蠟的；而摸起來表皮較粗糙的，則是沒有打蠟的。

總結來說，符合國家標準的食用蠟並不致癌，民眾不必聞「蠟」色變；真正需要防範的是來路不明的工業蠟。掌握以上辨別與清洗技巧，就能安心享受蘋果的營養與美味。