喝牛奶別急著選脫脂：全脂奶的營養價值常被低估

隨著「富貴病」日益普遍，低脂飲食成為許多人追求的健康潮流，牛奶也不例外。走進超市，不少人會毫不猶豫地拿起脫脂或低脂牛奶，認為這樣更健康。但這個選擇真的正確嗎？答案可能和你想的不一樣。

脫脂、低脂、全脂，差在哪裡？

脫脂奶是透過離心技術除去大部分脂肪後製成的產品。市面上全脂牛奶的脂肪含量通常約為3.0%，低脂奶（半脫脂奶）為1.0%～1.5%，而脫脂奶則只有0.5%。三者的數字差距看似明顯，但換算成每天的實際攝取量後，對健康的影響可能遠比想像中小。

從營養成分分析，300毫升全脂牛奶約含脂肪9～12克，而成人每天所需的脂肪量大約是60克。作為對照：吃100克瘦豬肉就會攝入約20克脂肪；炒菜時油放得稍多，一道菜就可能多出10克脂肪。相較之下，牛奶中的那點脂肪實在微不足道。因此，即使是血壓、血脂偏高的人，也沒有必要非喝脫脂或低脂奶不可。

許多膽固醇偏高的人對全脂奶敬而遠之，但這種顧慮其實缺乏充分依據。

首先，牛奶本身的膽固醇含量並不高。一杯牛奶的膽固醇約45毫克，而一個雞蛋的膽固醇就高達200毫克，兩者相差懸殊。

其次，血中膽固醇主要來自人體自身合成。多項研究指出，高膽固醇血症與飲食中膽固醇的多寡關係不大——體內約70%的膽固醇是由身體自行合成的，高膽固醇血症更多與自身的合成代謝有關。美國2015年新版膳食指南也已不再強調限制膳食膽固醇的攝入。

牛奶中的維生素A、D、E、K都溶解在脂肪當中。國內民眾普遍缺乏維生素A，而強化維生素A、D的全脂奶正是維生素A最廉價、最方便的來源之一。一旦脫脂，脂溶性維生素A、D往往也被一併去除。長期只喝脫脂奶，等於白白損失了這部分營養供應，可謂得不償失。

歐美國家居民飲奶量較大，適當限制全脂奶的攝入有其合理性；但各地飲食習慣不同，不宜照搬國外做法。目前建議國人每天的飲奶量為300毫升，在這個攝取量下，牛奶中的脂肪完全不必過分計較。一般情況下，選擇全脂奶反而是更明智的決定。