想要吃得健康，除了注重食物本身的營養均衡，正確的用餐習慣同樣不可忽視。從進食地點、用餐速度到吃飯時間，每個細節都會影響消化吸收與整體健康。以下為您整理常見的七大用餐誤區，以及何時吃飯最健康的實用建議。
廚房雖然是天然的用餐場所，卻也是最容易讓人胃口大開的地方。冰箱裡塞滿食物、料理台近在咫尺，加上怕浪費的心理，往往讓人不自覺地把剩菜全部吃完，攝取過多熱量。
早餐在辦公室匆匆解決、午餐隨便打發、下午再來些點心，搭配不停歇的茶、咖啡和碳酸飲料……康乃爾大學的研究顯示，坐在辦公室食品櫃附近的人吃得更多。
在餐館用餐往往意味著攝入更多熱量，麵包等餐前小食容易多吃。有研究顯示，女性外出就餐時的進食量通常比在家裡更多。
紐約大學的研究指出，兒童邊看電視邊吃飯會延長用餐時間、降低食物品質。因為注意力集中在電視節目上，對吃了什麼、吃了多少毫不在意，容易在不知不觉間過量進食。
昏暗的光線會讓人放鬆警惕、毫無節制地吃。缺乏明亮的環境提示，大腦難以及時接收「已經吃飽」的訊號。
多項研究顯示，細嚼慢嚥有助於消化，可防止噎住、打嗝，並減輕心臟負擔。食物塊頭越大越難消化，理想狀態是將食物咀嚼至近似液體狀再吞下。
美國羅德島大學的研究人員讓兩組人在不同時間內吃下同樣分量的餡餅，結果發現：吃得最快的人在9分鐘內攝入了646卡熱量，而吃得慢的人則在29分鐘內攝入579卡熱量。吃得太快不僅攝入更多熱量，還容易在飽足感出現之前就吃過量。
營養學專家表示，食物的品質固然重要，但如何消化和吸收食物同樣關鍵。在辦公室、學校或大街上吃東西容易消化不良，因為這些地方缺乏健康選擇，通常只能攝入較多飽和脂肪和糖分，而水果、蔬菜或富含健康脂肪與纖維的食物則明顯不足。
良好的就餐環境可以調動神經、內分泌和新陳代謝等多個系統，讓人產生滿足感而自然停止進食。相反地，吃得快、在床上或冰箱旁吃飯、邊走邊吃、在車上或電影院裡進食、邊吃邊做其他事情，都不容易獲得滿足感；這些場合往往沒有好的食物選擇，又缺少湯水飲料幫助消化。如今全球肥胖人數迅速增長，養成良好的就餐習慣刻不容緩。
俗話說「民以食為天」，吃飯是維繫健康的大事。吃什麼、怎麼吃、何時吃？早餐、午餐、晚餐乃至夜宵，都在健康中扮演著決定性的角色。
人體不斷進行新陳代謝——新細胞產生、舊細胞凋亡，周而復始地維持生命。構成新細胞的原料來自呼吸的空氣、喝的水和吃的食物。前兩者因人而異的程度有限，因此新生細胞的健康很大程度上取決於我們吃的食物，特別是一日三餐，正是決定健康的關鍵。
肥胖已逐漸從以往認為的「營養好」演變成一種疾病，減肥也因此成為潮流。減肥時常有這樣的體驗：一旦感到飢餓就特別想大吃一頓，看到食物再也忍不住，往往吃到很撐才反應過來。暴飲暴食的結果就是體重增加；若在中途刻意壓抑，之後見到食物又會特別想吃。身體非常忠於自己的本能：飢餓時會發出訊號要求滿足；若不予理會，它就會發出更強烈的訊號，讓你大吃一頓；如果長期不吃，身體會留下「未被滿足」的記憶，讓你下次更難控制地進食以補充能量。
酒足飯飽後倒頭就睡，曾經是不少人想像中舒適生活的理想狀態。但如今，講求健康的人們越來越深刻地認識到，這種習慣將給身體帶來很大的傷害。
中國中醫科學院西苑醫院老年病中心副主任劉征堂指出，忙碌一天後難免飢腸轆轆，但如果晚飯後不久就睡，食物滯留胃中，無異於「睡以等病」。因為夜間睡眠時，大部分組織器官進入代謝緩慢的「休養」狀態，此時強迫胃腸道持續「緊張工作」，不僅胃黏膜得不到修復的機會，胃在大量分泌胃液消化食物的同時還會破壞胃黏膜，導致胃糜爛、胃潰瘍等疾病。
有人喜歡睡前喝點酒幫助睡眠，也有人迫於晚上應酬不得不喝，但無論哪種情況都應盡量避免。睡前飲酒會使酒中的有害物質在體內積存，毒害身體、損傷視網膜、降低抵抗力，並使打鼾和睡眠呼吸中止症明顯加重。此外，酒精進入人體後可能先引起中樞神經興奮，隨著酒精濃度升高，又會使中樞神經受到抑制而昏昏欲睡——這正是中樞神經受損的一種表現。
專家建議，盡量保證睡前4至6小時內不飲酒，晚上應酬能少則少。如果不得已睡前喝了酒，最好再喝點綠茶幫助解酒，或喝杯溫牛奶保護胃黏膜。
A. 淡鹽水 B. 溫開水 C. 涼開水 D. 茶水
答案：B。中山大學附屬第六醫院（胃腸肛門醫院）食管胃腸外科主任彭俊生教授表示，晨起喝水可促進血液循環、預防心血管疾病。普通人晨起喝水以白開水為佳，不宜加鹽（鹽開水會加重高滲性脫水，令人更加口乾；且早晨是人體血壓的第一個高峰期，喝鹽開水會使血壓更高）。便秘的人則可選擇蜂蜜水。清晨空腹飲水量以不超過150毫升為宜。
不吃早餐的常見原因包括節食減肥、不餓或不想吃、時間不夠等。調查數據顯示，不吃早餐引發肝膽疾病的概率為11.7%，引發胃病的概率更高達36%。專家認為，一份營養均衡的早餐應包含穀類、奶類及製品、肉類、豆製品以及水果蔬菜等多類食物。
你的用餐習慣正確嗎？從選擇合適的進食環境、放慢咀嚼速度，到掌握三餐與睡前的飲食時機，每一個小改變都能為健康加分。從今天開始，好好檢視並糾正自己的用餐習慣吧！（本文原載於《健康文摘》2012年5月刊，作者：瑪麗）
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