這5種蔬果皮千萬別吃！紅薯、土豆、荸薺皮暗藏健康風險

許多蔬果連皮一起吃，不僅能攝取更多膳食纖維與營養素，還有助於調理血脂、血壓等問題，例如黃瓜皮、蘋果皮等都是營養價值極高的部位。因此日常烹調時，這類蔬果不必急著削皮。然而，並非所有蔬果皮都適合食用，以下5種蔬果的皮含有天然毒素或有害物質，食用前務必特別留意。

1. 紅薯皮：含鹼過高，黑斑更危險

紅薯皮含有較多的鹼分，人體攝取過量容易造成腸胃消化不良。尤其當表皮出現黑斑或褐色斑點時，代表紅薯可能已受病菌污染，此時絕對不可食用，否則容易損害肝臟，甚至引發中毒。

土豆（馬鈴薯）的毒素主要集中在發芽的芽尖和發綠的部位；即使沒有發芽或變綠，土豆皮也聚集了大部分毒素——配糖生物鹼。這類毒素在體內累積到一定程度時，會引起嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒症狀。有些家庭習慣用帶皮土豆燉牛肉，其實潛藏著健康隱患，建議去皮後再烹調較為安全。

銀杏皮即俗稱的白果皮，其中含有「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」及「白果醇」等有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，嚴重時可導致中毒。此外，即使是煮熟的銀杏果肉也不宜多吃，淺嚐即可。

鞣酸會影響人體胃酸分泌，並在胃內形成沉澱物，這些沉澱物容易囤積毒素，對身體造成損害。柿子未成熟時，鞣酸主要集中在果肉中；成熟後則大多集中在果皮上。因此秋季挑選柿子時，應選擇完全成熟的果實，並削皮後再食用。

荸薺俗稱馬蹄，生長於水田之中，表皮容易聚集有害的生物排泄物和化學物質，同時也可能附著寄生蟲。若未洗淨便連皮食用，恐引起腸胃疾病。另外，荸薺皮澱粉含量較高，糖尿病患者應酌量慎食。

蔬果皮的營養價值雖高，但食用前應先確認該品種是否適合帶皮吃，並徹底清洗乾淨。若發現表皮有發霉、變色、發芽等異常情況，寧可削去外皮或整顆丟棄，切勿因小失大，影響身體健康。