腐竹一點就燃還滴「瀝青」？營養專家揭真相：能燃燒不代表有毒

一段影片引發的食安疑慮

最近微信上流傳的一段「腐竹燃燒」影片引起不少關注：影片中有人點燃一根腐竹，燃燒後竟有類似瀝青的物質滴下，因而被質疑是含膠的有毒腐竹。許多人不禁要問：腐竹真的能燃燒嗎？能燃燒的腐竹還能吃嗎？

腐竹是什麼？做法與奶皮子如出一轍

腐竹屬於大豆製品，製作方式是將豆漿煮沸後保溫一段時間，待表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。這個過程聽起來是否很耳熟？沒錯，它與奶皮子的製作方法幾乎一模一樣——奶皮子在內蒙古等地非常流行，以鮮奶熬煮，等表面凝結一層膜後，用筷子挑起掛在通風處晾乾。

乾腐竹色澤黃白、油光透亮，用清水浸泡3至5小時發開後，既可炒、可拌，也是火鍋的好食材，與肉類、蔬菜都能搭配，營養又美味，深受人們喜愛。

腐竹為什麼能燃燒？

燃燒是一種化學反應，即可燃物與空氣中的氧氣發生的快速放熱、發光的氧化反應。能燃燒的物質稱為可燃物，大多是含碳和氫的化合物。一般人容易想到的可燃物是煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，卻很少有人將食物與燃燒聯繫在一起。

但事實上，許多食品的主要成分正是含碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃眾所周知；蛋白質的燃燒在生活中也很常見，例如頭髮、羊毛等物質燃燒時，主要就是蛋白質在燃燒。

具體來看，乾腐竹含水量很低，只有8%左右；主要成分是蛋白質，約占45%；其次是脂類和碳水化合物，各占22%左右。由此可見，腐竹中幾乎都是可燃成分，本身又十分乾燥，能夠燃燒是自然現象，無需大驚小怪！

「食物燃燒」事件頻出，原因何在？

其實，此前也出現過麵條燃燒、餅乾燃燒等類似新聞，同樣引發人們對食品安全的擔憂。「燃燒事件」之所以頻頻出現，一是因為大家對食品安全問題格外關注，二是人們很難把食物跟燃燒聯繫在一起。現在應該明白了：很多食物都可以燃燒，這是食物的固有屬性，並不代表添加了什麼有毒物質。明確了這一點，以後再看到網上流傳其他食物燃燒的影片，就可以淡然看待了。

豆製品中的「營養冠軍」

腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆製品中的「營養冠軍」。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與穀類搭配食用，還能補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。

腐竹含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結合，促進膽固醇的轉運和代謝，預防動脈粥樣硬化。此外，腐竹還富含具有「血管清道夫」功能的大豆卵磷脂，同樣有助於降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病，並具有健腦作用。（文／馬冠生）