夏季飲食當心腸胃炎！貪鮮、嗜冰、節食都是傷胃陷阱

夏季氣溫飆升，正是大啖生鮮海味、暢飲冰品冷飲的季節，卻也是急性胃腸炎等腸道疾病的高峰期。飲食不潔容易導致急性胃腸炎發作；吃得太涼，則可能引發「冰箱性胃腸炎」。人們在夏季一飽口福的同時，更要警惕胃腸道疾病悄悄找上門。

貪圖新鮮　急性胃腸炎易發作

每年夏季都是各種胃腸道疾病的高發期。上海交通大學醫學院附屬第六人民醫院消化科副主任陳尼維指出，由於入夏較早且連日溫差較大，急性胃腸炎病人明顯增多，其中不乏抵抗力較弱的老年人和孩童。這是因為氣溫升高會使睡眠質量下降，加上開啟空調後室內外溫差加大，導致人體抵抗力下降，給各類致病菌可乘之機。

細菌病毒與不潔食物是主因

細菌、病毒、不潔食物及飲食不當，是引發急性胃腸炎的主要原因。未經徹底煮熟的食物，如蝦、蟹、蠔等，以及未洗淨的生食，如蔬菜、水果等，都可能引起急性胃腸炎。特別是生魚片等生海鮮，雖然味道鮮美，但在高溫環境下一旦儲存不當，很容易污染變質。被污染的食品通常外觀沒有明顯變化，極易被人忽視，因此尤需警惕。

症狀多在進食後6至12小時出現

一般來說，進食有毒食物後6到12小時就會出現一系列症狀，常見的有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉並伴有體溫上升等。嚴重者還可能出現脫水、電解質紊亂甚至休克，若不及時治療，恐危及生命。

把好飲食衛生第一關

陳尼維強調，夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細菌污染，不宜吃隔夜菜。生吃瓜果應先洗淨再削皮；製作涼拌菜時務必將食材洗淨；切熟食的刀和砧板要與切生肉、生菜的分開使用；同時避免購買無證小攤販的食品，以防發生食物中毒。

追求冰爽　小心「冰箱性胃腸炎」

入夏後，除了飲食不潔極易引發胃腸道疾病外，過度依賴冰箱、貪吃冷飲，也是消化系統健康的「宿敵」。

不少人習慣把冰箱視作「消毒箱」，甚至是食品的「保險箱」，於是在冰箱中長期儲存大量食物，又不定期清潔。殊不知，食物在冰箱中存放過久，各類細菌尤其是大腸桿菌就會在濕冷的環境中滋生。取出即食，細菌便會入侵胃腸，引發「冰箱性胃腸炎」。

陳尼維提醒，冷藏食物的溫度應控制在4℃以下，保存時間最好不要超過24小時。再次食用前一定要充分加熱——一般需超過70℃以上才能殺滅細菌，所以必須把菜餚燒熟燒透後再吃。

夏季各類冰鎮飲料和冷飲深受許多人喜愛。冰鎮飲料雖能解一時暑熱，但冰箱冷藏室的食品溫度一般只有2℃到8℃，大量進入胃腸道後，冷刺激會使胃腸道血管驟然收縮、血流量減少，引起痙攣性收縮，引發腹痛、腹瀉。冷刺激還會干擾腸胃的正常蠕動，導致消化功能失調、影響消化液分泌，使免疫力下降。此外，大部分冷飲和飲料含糖量較高，過度依賴還會導致食欲下降。

陳尼維表示，每到夏季，醫院都會接診不少因貪吃冷飲而腹痛、腹瀉的患者。適當吃些冷飲或飲料，確有祛暑降溫之效，但千萬不能吃得太多、太快，特別是自制力差的孩子和身體虛弱的老人，更要少吃生冷食品。夏季口渴時最好選擇加鹽的溫開水，少喝冰水——冰水雖帶來短暫的舒適感，但其中的水分子大部分處於聚合狀態，不易滲入細胞，解渴效果反而有限。

胃口不好　更要注意營養均衡

到了夏天，人往往食欲不振。這是因為隨著氣溫升高，人體神經經常處於緊張狀態，內分泌產生一系列變化，各類分泌腺的功能受到影響，消化力隨之減弱。

因為覺得胃口不好，不少人忽略了定時進餐，有一頓沒一頓，或者只吃蔬菜、不吃葷菜。特別是一些想減肥的女性索性吃起「蔬果餐」，以蔬菜和水果代替主食。

陳尼維指出，這種做法不僅不利於胃腸道健康，容易引發胃炎及潰瘍性疾病，飲食結構失衡還會導致人體抵抗力整體下降。在高溫環境下，人體代謝速度加快，體內的鈉、鉀等電解質流失較快，因此夏季飲食更要注重營養均衡：蛋白質攝入不僅不可減少，還應酌量增加，適當食用魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶製品，多吃豆製品、新鮮蔬菜和瓜果；高溫季節尤其要注意補充維生素B1、B2、維生素C和鈣，以減少體內糖類和組織蛋白的消耗。

在保證營養均衡的前提下，烹調方式宜清淡，多吃容易消化的食物，少吃油炸、油煎食品。每餐不宜吃得太飽，尤其是消化功能較弱的老人和孩子，七八分飽為宜。夏季出汗較多，胃口不佳時，湯粥類食品十分適合——經常喝綠豆湯、赤豆湯、百合粥、綠豆粥、蓮子湯等，既能防暑清熱，又能解毒開胃。

陳尼維還建議，夏季為了保護胃腸道健康，不妨適當吃點蒜泥和醋，不僅能增進食欲、有助消化，還能殺菌解毒，有效預防腸道傳染病的發生。