常吃煎炸魚恐增中風風險 研究揭關鍵原因與健康烹調建議

許多人都認為吃魚有助於保護血管健康，然而，據美國《神經病學》期刊最新報導，若以煎炸方式烹調魚類，不僅無法發揮護心功效，反而可能增加中風風險。

大型研究證實：煎炸魚與中風風險相關

美國埃默里大學收集了21,675名受試者的相關數據資料，調查他們食用煎炸魚的頻率。結果發現，食用煎炸魚頻率越高的人，罹患中風的風險也越高。事實上，早在2005年，發表於美國《內科醫學檔案》的哈佛大學研究報告就已指出，經常食用煎炸魚肉的人，中風風險高於一般人。

煎炸為何抵銷魚類的護心功效？

研究人員解釋，魚類中的不飽和脂肪酸原本有助於降低中風風險，但煎炸過程會將天然脂肪轉化為反式脂肪酸，對心血管造成嚴重傷害，反而增加罹患中風的危險。

營養專家：烹調方式決定吃魚的健康價值

大連營養學會副秘書長王興國向《生命時報》記者表示，煎炸食物有害健康是營養學界公認的觀點，這項大型研究無疑再次為大眾敲響警鐘。中國人吃魚偏好清蒸、熬湯等方式，能最大程度保留魚的營養價值。不過，由於煎炸魚口感香脆，仍受到不少人喜愛。

若真的想煎炸魚類，建議裹麵糊再下鍋，對魚肉中的脂肪能起到一定保護作用。相比之下，中式掛糊使用麵粉，比西式麵包糠的做法更為健康。特別需要提醒的是，許多人炸帶魚、小黃花魚時採用乾炸法，不裹任何麵糊，不僅大幅流失營養，更會對健康造成危害，烹調時務必避免。

此外，在家料理紅燒魚等需要先煎魚的菜餚時，可改用平底鍋取代一般炒菜鍋，只需放少量油稍微煎一下即可，既省油又健康。