許多令人垂涎的美食，其實暗藏高油、高鹽、高熱量，甚至亞硝酸鹽、重金屬等致癌風險。本文整理14種常見的「危險美食」，並附上營養專家的實用建議，讓你在享受美味的同時，也能守護健康。
為便於長期保存，臘肉的含鹽量非常高，會對腎臟造成較大負擔。臘肉中亞硝酸鹽含量高，可能致癌；脂肪約占50%，膽固醇含量也很高，這些都對身體不利。
建議：臘肉一定要少吃，食用前可先蒸過去除多餘油脂，或將臘肉切片放入淡鹽水中浸泡一會，稀釋部分鹽分。用臘肉炒菜時，可多放洋蔥、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝胺（致癌物）。
製作蔥油餅必須摻入大量油，再加上要用油煎，油脂往往嚴重超標。台北馬偕醫院營養師趙強指出，1/4張蔥油餅就含有500大卡熱量，相當於1碗飯加2湯匙油，吃多了很傷身。
建議：少吃為妙。許多人把蔥油餅當主食，容易導致油脂攝取超標；偶爾吃一次沒關係，但只能是一小片。購買蔥油餅要選擇用油少的，食用時多搭配蔬菜、少吃肉類，並多喝水。
廣州市消費者委員會的調查顯示，73%的熟肉製品不合格。許多熟食店裡的醬牛肉、肘花等呈粉紅色，顏色非常鮮豔，主要是因為含有大量亞硝酸鹽、胭脂紅等色素。
建議：盡量少在外購買醬牛肉，若要購買一定要精心挑選。好的醬牛肉切開後呈灰褐色、深褐色或醬褐色，用手特別容易撕開，肉質煮爛後容易散開；不好的醬牛肉顏色發紅、彈性很大，肉質煮得很爛卻不散。不止醬牛肉，其他熟食也要少吃。
專家指出，超市裡一捆一捆賣的香腸、路邊攤的烤腸，都有亞硝酸鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20～30克油脂，烤腸的油脂含量甚至超過50%。
建議：能不吃就不吃，兩週最多吃一次。食用時可搭配維生素含量高的食物，如番茄、黃瓜等，也可用香腸炒青椒、芹菜。購買時要選擇顏色不鮮豔的，蒜腸、玉米腸、雞肉腸相對好一些。
鍋貼經過油煎，主要風險是油脂過量。趙強表示，10個鍋貼的熱量超過700大卡，約等於1碗半米飯加2湯匙油的熱量。鍋貼的高油脂主要有兩大來源：一是內餡，如五花肉等含油量高；二是油煎時淋上的麵糊水非常吸油。生煎包、煎餃等同樣存在這個問題。
建議：一是每次只吃兩三個即可；二是選擇素餡鍋貼，如圓白菜、西葫蘆餡，減少油脂攝取；三是搭配粥品食用，但別配皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等，應以紫米粥、綠豆粥等雜糧粥為宜，且要稀一點。
油條一般是在發麵中添加明礬和泡打粉後，經油炸而成。油條是高油脂食物，營養價值很低，鋁和明礬容易超標，有增加認知障礙的風險。此外，炸油條的油若反覆用來煎炸，會產生致癌物。油條中的添加劑還會刺激消化道，引起消化不良。油餅、炸糕等對人體也有類似風險。
建議：吃油條一個月別超過兩次。一定要觀察炸油條的油是否清亮，如果很渾濁建議別買。最好購買小根油條，這樣一次吃的油脂量相對較少。馬力平建議，大家也要警惕連鎖飯店或大酒店的油條，賣相雖好，卻可能含有更多化學物質。
松花蛋含少量的重金屬，例如鉛。兒童攝取過量的鉛會影響智力，成人吃太多也會誘發認知障礙；重金屬累積過多還會損害肝臟。此外，製作松花蛋的過程中會流失大量蛋白質，因此松花蛋營養價值不高。
建議：太便宜的松花蛋不要買，應選擇品質較有保證的品牌產品。好的松花蛋，外層包料完整、無黴斑；剝掉包料後，蛋殼也完整無損，搖晃時沒有晃動聲；去皮後整顆蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。剝開的皮蛋保鮮時間僅2小時，應盡快食用。食用時可加點醋，既能殺菌，又能中和松花蛋中的鹼性物質，緩解鹼澀味。
臭豆腐本身有不錯的營養價值，蛋白質含量達15%～20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調節腸道的作用。問題就出在油炸上。有數據顯示，一份油炸臭豆腐熱量高達500～600大卡，且容易產生致癌物，對身體不利。此外，油炸臭豆腐口味較重，常吃會傷害口腔黏膜和味蕾。
建議：最好一兩週吃一次。如果無法抵擋油炸臭豆腐的誘惑，建議與他人分食一份。愛吃臭豆腐的人，不妨選擇滷、煮的烹調方式，減少油脂攝取。吃帶湯的臭豆腐時，千萬別喝湯。
桃酥、梨酥等酥皮點心吃起來酥脆爽口，是不少中老年朋友的最愛。它們最大的問題是反式脂肪酸多，油脂、飽和脂肪酸和糖的含量也高。一般來說，桃酥的油脂含量約占25%，酥脆的口感正是植物奶油帶來的。
建議：中老年人尤其是患有高血脂的人，吃多了桃酥等酥皮點心，對心腦血管不利。桃酥一次最好只吃0.8兩（約40克）。如果忍不住想吃，挑選加工越簡單的越好，要選少油的；酥皮的、帶餡的、塗層的、掛花樣的則要少選。
奶茶主要由奶精勾兌而成，珍珠則是用明膠做的。「說奶茶是用各種食品添加劑勾兌出來的，一點也不為過。」專家表示，奶茶中還含有各種香精。奶精所含的反式脂肪酸會增加心血管疾病風險，不利於中老年人的糖代謝和脂代謝。此外，珍珠奶茶的熱量和油脂也很高，1杯珍珠奶茶基本等於1碗飯加2湯匙油的熱量。
建議：珍珠奶茶所含營養素極少，常喝對身體沒有任何好處。如果想喝，建議選擇少糖或無糖的原味奶茶。最好能找個食譜自己動手製作，用鮮奶代替奶精，但千萬別加珍珠，每次別超過1杯。
麻辣燙如果沒有煮開或煮燙透，其中的細菌、寄生蟲卵就不會被徹底殺死，長期食用容易誘發消化道疾病。同時，一些商家受利益驅使，會在麻辣燙中非法添加工業鹼、福爾馬林等物質，經常食用容易出現咽部、口腔、食管、胃腸道不適，損傷肝臟。
建議：不要選擇小攤、推車，可選擇店面整潔、地面乾淨、餐具磨損小的店家。在家自製是一個不錯的選擇。同時，不建議選擇醃肉、臘肉及各種海鮮丸子。可選擇深色蔬菜，營養素更豐富，但要注意蔬菜的新鮮度，過蔫、變黃的蔬菜就不建議選擇。
在80後、90後的記憶中，一包小小的辣條承載了兒時的回憶。但長大後才發現，辣條存在太多隱患：辣條裡會放很多添加劑、防腐劑，而且生產環境髒亂不潔，曾多次被媒體曝光問題。同時，辣條是一種加工豆製食品，重油又偏辣，其他營養素含量少，吃多了會引發腸胃不適。所以，辣條雖然「辣」麼火，但為了健康，咱也別任性！
建議：一定要少吃，如果一定要吃，偶爾吃一點點為宜。同時應選擇正規品牌購買，也可以自製。搭配清涼食品調節更好，如綠豆湯、白木耳等。
食物燒烤過程中，肉中的脂肪滴在火上，會產生苯並芘並吸附在肉的表面，尤其是輕微燒焦的部位。孩子如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積。另外，吃起來可口的烤肉往往過量添加「嫩肉粉」，嫩肉粉中的亞硝酸鹽危害兒童身體。經常食用燒烤食物，還會讓孩子眼睛容易近視。
建議：遠離燒烤攤，平時家庭烹飪也要注意製作方法，蒸、煮、燉的食物會比烤、炸的食物更容易吸收。
只要到餐館進食，食品衛生安全就要提防和注意，自助餐也同樣。事實上，也有媒體曝光一些自助餐廳將顧客吃剩的菜揀出來，隔天繼續端上餐桌，此外還有鮮榨果汁實為勾兌等一系列問題。另外，許多人吃自助餐時，會抱著「吃夠本、吃回本」的心態，很容易形成暴飲暴食，從而引發消化不良、腸功能紊亂，出現飽脹不適感，胃部也可能急性擴張。
建議：選擇公示有餐飲服務許可證、衛生設施好、乾淨整潔的餐館；謹慎食用沙拉、涼拌菜、生食海產品等高風險食品，發現感官異常或來歷不明的可疑食物，應立即停止食用。食用自助餐時，要防止生熟交叉污染，取用生、熟食品的容器、工具和設備要分開使用。先挑素食、後吃葷食，因為先吃葷食容易飽腹，還容易消化不良。主食和甜點盡量選擇清淡的（如雜糧粥、薯類、玉米），把握好「量」的問題，按照自己平常的飯量，少量多次取食。
美食與健康並非不可兼得，關鍵在於「適量」與「聰明選擇」。掌握上述專家建議，控制食用頻率與份量，搭配新鮮蔬果與均衡飲食，就能在享受美味的同時，把健康風險降到最低。
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