隔夜菜能吃嗎？8種食物不宜隔夜，4招處理剩菜不浪費

隔夜菜到底能不能吃？

許多家庭都為每餐的剩菜感到頭疼：隔夜菜還能不能吃？網傳有8種食物不宜留到隔夜，吃了可能引起食物中毒，甚至增加患癌風險。究竟哪些隔夜食物不能吃？隔夜菜又該怎麼處理才不浪費？

「隔夜菜」其實並不單指放了一夜的菜——只要放置時間超過8至10小時，就應算作隔夜。食物中有毒成分增加主要有兩個原因：一是食物中的化學物質產生了致癌物，例如亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除；二是在放置過程中受到外來細菌的二次污染。

8種不宜隔夜的食物

1. 綠葉菜隔夜最危險

莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，若一次購買了大量蔬菜，應優先吃完葉菜類，如大白菜、菠菜等；若打算多做些菜第二天加熱再吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，改選瓜類蔬菜。

2. 隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可將生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3. 半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟嫩的半熟蛋，但這種蛋殺菌不徹底，加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後存在致病風險。如果蛋已完全熟透，且以低溫密封方式妥善保存，隔夜再吃則沒有問題。

4. 銀耳蘑菇要當心

不論是野生還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留較多硝酸鹽。如果放置時間實在太久，就只能忍痛丟棄。

5. 湯別放在金屬器皿中

熬湯費時費力，人們往往一次熬一大鍋，連吃好幾天。但剩湯若長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯最好的方法是：湯裡先不要放鹽等調味料，煮好後用乾淨的勺子盛出當天要喝的份量，喝不完的部分最好用瓦鍋或保鮮盒存放於冰箱。

6. 家庭滷味糟貨不隔夜

春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜，散裝滷味應當天吃完。食品專家提醒，即使放進冰箱的食物也並非絕對「保險」——冰箱內易滋生黴菌和嗜冷菌等，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

7. 隔夜沙拉易中毒

以各色蔬菜、乾果、醋製作的涼拌菜，放進冰箱留到隔夜，容易滋生黴菌，吃了可能導致食物中毒。

8. 隔夜茶千萬別喝

隔夜茶因放置時間過久，維生素大多已流失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，因此一般認為隔夜茶不宜飲用。

隔夜菜怎麼處理不浪費？4招學起來

第1招：寧剩葷菜，不剩蔬菜

葷菜放進冰箱，只要在再次食用前徹底加熱，可保存1至2天。雖然會損失一些B族維生素，但蛋白質可完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜在儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等，在儲藏和反覆加熱後損失極為嚴重。

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，蔬菜加熱後卻幾乎失去美食價值。因此一餐之中應盡量先把蔬菜吃完，葷菜則可留到下一餐再吃。葷菜當中，最應先吃完的是水產品，肉類可保存較長時間——因為水產品的蛋白質特別容易被微生物分解，也更容易滋生有害微生物。

第2招：剩飯菜最好放玻璃容器內

隔夜食物並不等於洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害微乎其微。當然，為盡量減少有害物質對機體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時，最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放；冰箱內的食物再次食用時，務必徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，若不能一次用完，應放入冰箱冷凍，這是保存生鮮肉類的最佳途徑。

需要說明的是，上述原則不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時間長了，易產生蛋白質降解物，損傷肝腎功能，甚至產生毒素；涼拌菜受到的污染較多，即使冷藏也很容易變質。

第3招：提前分裝

明知這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微放涼後立即放入冰箱。這樣菜中細菌的「基數」很低，第二天甚至第三天熱透了再吃都沒問題。如果菜已經在外放置兩三個小時，又被大家用筷子翻動過，保質期就會縮短。此時應把菜鋪平一些，放在冰箱下層的最裡面，讓它盡快冷卻至冷藏溫度。

第4招：徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱——即將整道菜加熱至100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食是不錯的方法，可令食物內部充分受熱。不過家庭使用微波爐往往難以掌控加熱時間，還容易發生食物飛濺的麻煩。建議先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，再用鍋加熱或放上蒸鍋蒸，比較容易熱透。不希望有太多湯水的剩菜，可用蒸或水煎的方式加熱。

需要特別注意的是，菜千萬不要反覆多次加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下的部分繼續放回冰箱深處。有些熟食、豆製品更可以直接分小盒冷凍保存。