當你手拿幾根油條，趕搭清晨第一班地鐵去上班；當你站在街頭大快朵頤烤羊肉串；當你點上一盆香氣撲鼻的水煮魚——你是否意識到，自己可能正暴露在看不見的健康風險之中？
近日，公安部指揮浙江、山東、河南公安機關偵破一宗生產銷售食用「地溝油」的案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售六大環節於一體的地溝油黑色產業鏈隨之曝光。據了解，這是公安機關首次全環節破獲以地溝油為原料製售食用油的重大案件，同時也暴露出在地溝油監管機制上存在的諸多問題。地溝油對人體有哪些危害？民眾又該如何簡易識別？記者就此採訪了相關專家。
一般而言，地溝油可分為以下三類：
第一類：狹義的地溝油，即從下水道中掏撈油膩漂浮物，或將賓館、酒樓的剩飯剩菜（俗稱泔水）經簡單加工提煉而成的油脂。
第二類：以劣質豬肉、豬內臟、豬皮為原料加工提煉後產出的油。
第三類：油炸食品用油超過規定使用次數後，被重複使用，或摻入新油後繼續使用的「回鍋油」。
「地溝油」屬於典型的三無產品，其主要成分雖仍是甘油三酯，卻比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。
醫學研究顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，包括發育障礙、易患腸炎，以及肝、心、腎腫大和脂肪肝等病變。其中最主要的危害物質之一——黃曲霉素，是一種強烈的致癌物，毒性高達砒霜的100倍。
江蘇省人民醫院消化科專家焦建華指出，地溝油的製作過程注定其極不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦進入腸道，輕則引發腹瀉，重則導致噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。據悉，地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經地下作坊露天提煉，根本無法去除細菌和有害化學成分。
此外，所有地溝油的含鉛量都嚴重超標，這是不爭的事實。食用含鉛量超標的地溝油製成的食品，可能引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。專家提醒廣大消費者：一旦在飯店、大排檔或小攤販處進食後出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀，務必第一時間就醫，以免延誤治療、加重身體傷害。
人體攝入地溝油後，會同時吃進大量黃曲霉素及其他有害物質，加重肝腎的解毒負擔，對整個消化吸收及免疫系統造成巨大負面影響。透過飲食調理，可以減輕毒害物質對臟器的損害。儘管吃排毒食物未必能完全排出地溝油的毒素，但專家認為，適量攝取排毒食物對人體有利無弊。
南京市中醫院主任醫師謝英彪教授表示，人體排毒首先應多喝水。水能加速營養物質的輸送和毒素的排泄，堪稱人體的「清道夫」。至於排毒食物，首選黑木耳——它含有大量纖維素，可增加糞便體積、促進胃腸道蠕動，將有害物質及時排出體外。
香菇同樣具有出色的排毒效果，不僅富含纖維素，還含有香菇嘌呤等核酸類物質，對體內各種「脂毒」有溶解作用。蘆薈可瀉下排毒，縮短毒素在腸道的停留時間；魔芋精粉則具有清除血毒、排除脂毒的功效。值得一提的是，茶葉具有抗氧化作用，還能抑制黃曲霉素的致突變性，平時適量喝茶對排毒大有裨益。此外，綠豆、竹筍、苜蓿、胡蘿蔔、蘆蒿、蒲公英、豆芽、西瓜和蜂蜜等食物，也都具有良好的排毒屬性。
業內人士認為，地溝油本身並非十惡不赦。在發達國家，廢舊油脂已被廣泛應用於再生能源研發。地溝油之所以能回流餐桌，一是政府相關部門監管不力，二是經營者違規或違法經營所致。
近年來，隨著經濟快速發展，各地賓館酒樓的剩飯剩菜日益增多；加上市民家庭生活條件改善，家庭餐飲用油量普遍增加，導致城鎮下水道中的油脂漂浮物急劇增多。面對無法完全禁絕的地溝油，政府相關部門應認真思考治理之道。事實證明，要徹底杜絕地溝油並不現實，關鍵在於為其找到廢物利用的出路——引導、規範、開發地溝油循環經濟產業鏈，讓地溝油變廢為寶，而非流入賓館飯店的餐桌，危害大眾健康。
在超市裡如何挑選優質食用油？在餐館用餐時，又如何判斷炒菜的油是不是好油？相信這些都是大家非常關心的問題。以下提供四個實用的辨別方法：
優質食用油看起來透明澄亮，顏色越透明澄亮越好。而地溝油含有多種化學成分，往往渾濁不透明，瓶底甚至可能有沉澱。專家建議消費者，盡量不要購買有沉澱的食用油。
到超市購買食用油時，應盡量選擇大品牌產品。大品牌較注重企業信譽和形象，油品品質更有保障；萬一出現質量問題，也更容易獲得賠償，減少自身損失。
正常油品的維生素E和不飽和脂肪酸含量較高，營養價值也就更高。購買時可比對標籤上標注的含量。建議消費者多吃植物油，少吃動物油。
中國農業大學食品學院范志紅教授指出，油的黏度做不了手腳。在餐館用餐時，如果菜餚上的油特別油膩，連熱水都涮不掉，那很可能就是已經劣變的壞油了。
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