零食竟是「健康殺手」？專家揭秘五大最常見零食隱患

零食：現代人離不開的美味，卻可能是健康殺手

中國人常說「民以食為天」。在現代人的飲食中，除了一日三餐，零食也是休閒時刻不可或缺的美味。中國疾病預防控制中心營養食品所的一項調查顯示，我國60%以上3—17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數成年人在聊天、看電視、休閒時也離不開零食。

然而，零食雖好吃，卻隱藏著諸多健康隱患，若長期忽視品質與衛生問題，甚至可能在不知不覺中成為可怕的「健康殺手」。

近年來，不合格零食危害兒童健康的事件屢屢見諸報端：

28歲的張蔓（化名）在北京朝陽區國貿附近工作，她的辦公桌抽屜裡裝滿各種零食，隨身背包裡也會塞上幾小袋。這些零食有的是從超市買的，有的是和同事朋友一起從網站上訂購的。「我們辦公室幾乎人人都備著零食，像香辣的肉乾、鹹的豆腐乾、薯片、甜的果脯都很受歡迎。有的人一次買很多，還拿回家給孩子吃。」她說。

生活中的「零食族」大部分是孩子和中青年女性，買零食時通常首先考慮是否好吃，卻很少關注品質和衛生問題。對此，中國農業大學食品學院教授姜微波表示，他領導的課題組曾對北京市食品安全辦2008年1—7月抽檢的食品進行分析統計，結果發現，在150多個安全指標不合格的批次中，近七成是零食。

記者對北京市工商行政管理局2009年10月—2010年1月的食品抽查結果進行統計後也發現，幾乎每周公布的不合格食品「黑榜」中都有零食的身影，主要包括話梅、杏肉、地瓜乾、菠蘿乾、瓜子、牛肉乾、魷魚絲、海苔、風味腸等。

為何不合格食品中零食占比如此之高？姜微波認為主要有三點原因：

種類繁多，添加劑易超標：市面上休閒食品種類繁多，為追求口感味道、突出外表色澤，容易出現添加劑超標或非法添加等問題。
行業門檻低，缺乏統一標準：零食行業涵蓋範圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產，部分產品缺少生產標準。相關部門在制訂監管標準時，無法將所有危害因素列入常規檢測指標，導致市場上存在較多有害零食。
重口味、輕安全：消費者對零食的口味過於側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。

不合格零食中含有的有害成分和超標添加劑，都會對人體造成傷害。通過對抽查數據的統計，可以歸納出五大最常見的零食隱患。上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛、中國農業大學食品學院副教授范志紅、天津營養學會理事長付金如等專家，對其危害進行了分析。

一些食品生產單位為了讓小食品「賣相」好看，往往過量使用人工合成色素，例如膨化食品、糖果等。人工合成色素對人體的風險高於天然色素，長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能引起腹瀉等症狀，尤其對兒童的健康發育危害很大。天然色素雖然更安全，但成本較高，許多企業為節省成本而捨不得使用。

食品防腐劑是為保證食品在運輸、儲存過程中不易腐敗而加入的天然或化學合成物質，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等。攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

話梅、豆腐乾等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，並對心血管系統造成威脅。在歐美市場上，標明「不含糖」、「不含鹽」的食品反而更受歡迎，值得國內消費者借鑒。

市場上大部分糕點、冰淇淋、餅乾的配料表中都含有「植物奶油」和「植物黃油」，其中含有大量反式脂肪酸。過多攝入不僅會損害少年兒童的智力、危害心臟健康，還可能導致不孕。

油炸類零食（如炸薯片、油炸方便麵等）在高溫油炸過程中容易產生丙烯酰胺等有害物質，且油脂經反覆使用還可能氧化變質。長期食用油炸零食，會增加肥胖、心血管疾病等風險，兒童和孕婦尤應少吃。

零食並非不能吃，關鍵在於「會選、會吃」：

零食本該為生活增添樂趣，別讓它成為威脅健康的隱形殺手。學會辨別、適量享用，才能真正吃得安心、吃得健康。