常吃方便面有三大健康隱患：營養不良、肥胖與變質中毒風險

現代人生活節奏加快，方便面憑藉方便、價廉、味道鮮美的特點深受歡迎，尤其適合不善烹飪又懶得出門用餐的青年夫婦、單身族，以及經常外出的旅行者。然而，方便面也存在明顯缺陷，若長期當作主食，可能對健康造成多方面隱患。

方便面的三大主要缺陷

一、營養成分不足

方便面的主要原料是糧食，不論是海鮮面、雞茸面還是牛肉面，其中的海鮮、雞肉或牛肉含量都微乎其微，維生素更是少得可憐。一項調查顯示：長期食用方便面的人中，60%出現營養不良，54%患有缺鐵性貧血，29%罹患維生素A缺乏症，23%缺乏維生素B2，另有16%缺鋅。可見，長期以方便面為主，容易導致營養攝取不足。

二、高油脂容易引起肥胖

市面上90%以上的方便面都經過油炸處理，雖然口感噴香柔韌，但含油量高達20%以上。由於脂肪產生的熱量比蛋白質和碳水化合物高出1倍多，常吃油炸方便面很容易造成熱量超標，進而引發肥胖問題。

三、油脂變質可能產生有害物質

方便面使用的油脂多為棕櫚油。棕櫚油雖屬植物油，但其組成與豬油、奶油相似，含有大量飽和脂肪酸，攝入過多會使血清總膽固醇升高，並促使腸內某些厭氧菌優先繁殖，產生吲哚、氨類及亞硝胺類等致癌物質。此外，脂肪極易酸敗，含油量高的方便面一旦酸敗，產生的醛類和酮類化合物具有毒性，尤其在存放過久、處於高溫環境或受陽光直射後，酸敗產物會更多。這並非危言聳聽——日本曾發生數十人因食用油脂變質的方便面而食物中毒的事件。

應避免的兩種吃法

方便面雖有上述缺陷，但只要是正規廠家生產、包裝完整且在保質期內，偶爾食用並無大礙。需要提醒的是，吃方便面時最好搭配蔬菜、豆制品、蛋類、肉類等食物，以防營養不良；同時應避免以下兩種食用方式。

1. 干嚼方便面

干嚼方便面雖然別有風味，但其中的棕櫚油在常溫下呈固體狀，且糧食被油脂緊緊包裹，干嚼不利於消化吸收；經油炸的面體較硬，干嚼容易傷及牙齦，對兒童少年還可能影響牙齒的正常發育。此外，有的方便面出廠時細菌數可能就不合格，有的在貯存過程中受到污染，尤其是包裝密封不嚴或有破損時。因此從衛生學角度來看，干吃方便面並不安全。

2. 不泡開即吃

方便面必須用開水沖泡5分鐘，最好煮沸兩三分鐘後再吃，這樣既可讓棕櫚油充分溶解，也能降低因調料衛生指標不合格而引起食物中毒的風險。

調料包的衛生隱患與選購建議

方便面調料包的主要原料包括辣椒、胡椒、花椒、香蔥、大蒜、生姜以及各種水產品或肉類，一般須經挑揀、清洗、切細、燒煮處理、干燥脫水等工序。但從以往抽檢結果看，幾乎所有湯料都可檢出細菌總數、大腸菌群超標，合格率不高，還有不少受到真菌污染。究其原因，主要是生產過程未嚴格遵守操作衛生要求，且包裝車間並非潔淨車間，空氣中的細菌容易隨調料一同被封裝起來；加上辣椒、香蔥、生姜、大蒜等極易吸濕受潮，更利於細菌繁殖。如果包裝材料及密封質量不佳，在貯存、運輸等環節中還可能再次受到污染。

為避免調料微生物指標「超標」，目前一些大型廠商會將調料包裝後送交專門機構進行γ射線輻照消毒處理，並依規定貼上「輻照食品標識」後上市銷售。因此，購買方便面時建議挑選大廠名廠的產品，並用開水沖泡或煮沸後食用，才能真正吃得安心。