揭開蔬菜十大最「致命」的錯誤吃法

涼拌菜不經高溫烹煮，若農藥殘留超標，將對人體健康造成較大危害。因此，食用涼拌菜或生食蔬菜時，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。除此之外，日常生活中還有許多常見的蔬菜吃法暗藏健康風險。以下為您揭開蔬菜十大最「致命」的錯誤吃法，看看您中了幾個。

一、經常在餐前吃番茄

番茄應在餐後食用。這樣可使胃酸與食物充分混合，大幅降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，導致腹痛、胃部不適等症狀，對腸胃較弱的寶寶影響尤其明顯。

二、胡蘿蔔與蘿蔔混合製成泥醬

不要把胡蘿蔔與白蘿蔔一起磨成泥醬。因為胡蘿蔔中含有一種能破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C完全破壞掉，白白浪費營養。

三、香菇洗得太乾淨或用水浸泡

香菇中含有麥角甾醇，經陽光照射後會轉變為維生素D。但如果烹調前過度清洗或長時間用水浸泡，就會損失大量營養成分。此外，煮香菇時也不宜使用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養流失。

四、過量食用胡蘿蔔素

雖然胡蘿蔔素營養豐富，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用胡蘿蔔或番茄製成的蔬菜果汁，可能引起「胡蘿蔔血症」，使面部和手部皮膚變成橙黃色，並出現食慾不振、精神不穩、煩躁不安、睡眠不踏實等症狀，甚至伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

五、濫用胡蘿蔔素補充劑恐致癌

傳統觀念認為，補充胡蘿蔔素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發生，還具有防癌作用。但近年來許多研究測試發現：服用β胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。

營養學家分析指出：補充生理劑量（每日5毫克）的胡蘿蔔素確有抑癌作用，但攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻礙腫瘤抑制基因的轉化，結果適得其反。因此，人體只需補充生理劑量的胡蘿蔔素，切勿隨意加大劑量濫服。平時只需食用富含β胡蘿蔔素的天然食物，如動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等即可。

六、給寶寶吃未經沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。因此，食用前應先將苦瓜放入沸水中焯一下，去除草酸。需要補充大量鈣質的寶寶，不宜吃太多苦瓜。

七、給寶寶過多吃菠菜

菠菜含有大量草酸，不宜給寶寶過多食用。草酸進入人體後，會與鈣和鋅結合生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易造成寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。

八、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美、營養豐富，但食用時一定要炒熟。否則食用後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

九、韭菜做熟後存放過久

韭菜隔夜易變「毒菜」，最好現做現吃，不宜久放。若存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的寶寶也不宜食用韭菜。

十、綠葉蔬菜長時間燜煮

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間燜煮。否則，蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶發生食物中毒。

十一、速凍蔬菜煮的時間過長

速凍蔬菜大多已經燙煮過，烹調時不必煮太長時間，否則會煮得軟爛，喪失大量營養。

蔬菜雖好，吃法更重要。掌握正確的烹調與食用方式，才能真正吸收蔬菜的營養，守護全家人的健康。