蛋黃吃多了傷心臟？加拿大研究：過量攝取加速血管斑塊堆積

核心提示：加拿大一項刊登於《動脈硬化症》期刊的新研究發現，對已出現動脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損越嚴重，罹患心臟病的風險也隨之升高，其危害程度約相當於吸菸的三分之二。

蛋黃吃多了也不好？

雞蛋營養豐富，但吃多了可能對心血管健康造成負擔。據英國媒體8月14日報導，《動脈硬化症》期刊刊登了加拿大的一項新研究，結果顯示：對已經出現動脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴重，罹患心臟病的危險也隨之增加。

研究是怎麼進行的？

加拿大西安大略大學的研究人員，針對平均年齡61.5歲的1231名男女參試者展開調查。研究團隊利用超音波設備檢查參試者血管堵塞及硬化的情況，並透過問卷了解他們的生活方式與飲食習慣。

主要發現

結果顯示，40歲之後，頸動脈斑塊（動脈血管內的蠟樣栓塞物質）面積會隨著年齡增長而擴大。每週至少吃3個蛋黃的參試者，其頸動脈斑塊明顯比每週最多只吃2個蛋黃的人更嚴重。此外，吸菸與過量攝取蛋黃，會進一步加速斑塊區域的增長速度。

專家解讀：膽固醇是關鍵

新研究負責人、神經病學教授大衛·斯賓斯博士指出，高膽固醇會增加心血管疾病風險，而蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會促使頸動脈斑塊堆積，導致血流量減少，進而提高心血管疾病的危險；蛋黃吃得越多，這種危險就越大。

研究還發現，過量攝入蛋黃的危害約相當於吸菸危害的三分之二。科學家表示，這項新研究表明，有必要針對蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病風險之間的關聯，展開更深入的研究與重新評估。

健康小提醒

需要說明的是，這項研究的對象主要是已有動脈硬化的中老年人，並不代表健康人必須完全不吃蛋黃。雞蛋含有優質蛋白質、維生素和礦物質，適量攝取仍具營養價值。不過，若您本身有高膽固醇、心血管疾病或糖尿病等問題，建議控制蛋黃的攝取量，並諮詢醫師或營養師，規劃適合自己的飲食方案。同時，戒菸、均衡飲食、規律運動，才是保護心血管健康的根本之道。