五花肉炒牛蒡｜焦香入味、爽脆下飯的家常快炒

五花肉的油脂香氣與牛蒡的清脆口感是絕佳組合，經過爆香與醬香調味後，這道五花肉炒牛蒡鹹香夠味、越嚼越香，是非常受歡迎的下飯家常菜。牛蒡富含膳食纖維與礦物質，搭配肉片快炒，營養與美味一次兼顧。

食材準備（約2人份）

主材料

• 五花肉：180公克
• 牛蒡：200公克
• 沙拉油：1大匙

調味料A（醃香提味）

• 醬油：2大匙
• 米酒：1大匙
• 香油：1小匙

調味料B（調和鹹甜）

• 鹽：適量
• 味精：少許
• 白砂糖：1/2小匙
• 水：100㏄

做法步驟

1. 切片處理：五花肉切成薄片；牛蒡用刨皮刀刨成薄片後再切段，較容易炒熟且口感更爽脆。
2. 爆香煸炒：取鍋倒入沙拉油加熱，放入五花肉片以中大火爆炒至表面略呈焦黃、逼出油脂，接著淋上米酒與醬油炒香。
3. 加入牛蒡：放入牛蒡片略為翻炒，再加入調味料B拌炒均勻，讓牛蒡充分吸收醬汁。
4. 完成起鍋：起鍋前淋上香油增添香氣，翻炒數下即可盛盤上桌。

美味小撇步

• 牛蒡刨片後容易氧化變黑，可先泡入清水或稀釋醋水中，下鍋前再瀝乾，能保持潔白色澤。
• 五花肉煸至微焦出油，香氣更濃郁，也能避免成品過於油膩。
• 喜歡口感更軟嫩者，可在加入調味料B後加蓋燜煮1～2分鐘，讓牛蒡更容易入口。