飲食過鹹五大害：從骨質疏鬆到胃癌的健康警訊

鹽是人們日常生活中不可或缺的調味品，缺少它便會覺得飲食無味、全身乏力。然而，若長期攝取過量，則容易危害健康，甚至誘發多種疾病。以下為您解析飲食過鹹的五大危害。

一、飲食過鹹會損害骨骼健康

飲食中鈉鹽過多時，在腎小管重吸收的過程中，過多的鈉離子會與鈣離子相互競爭，導致鈣的排泄增加。同時，鈉鹽還會刺激甲狀旁腺素分泌，激活「破骨細胞」膜上的腺苷酸環化酶，促使骨鹽溶解，破壞骨質代謝的動態平衡，因而容易發生骨質疏鬆症，甚至造成骨折。

現代醫學研究發現，當人體內氯化鈉濃度過高時，鈉離子會抑制呼吸道細胞的活性，使細胞免疫能力下降；同時，口腔內唾液分泌減少，溶菌酶也隨之減少，使口腔與咽部的感冒病毒更容易侵入呼吸道。此外，血液中氯化鈉濃度增高，還會使人體內干擾素減少，抵抗力因而降低。上述種種原因，導致日常飲食偏鹹的人更容易感冒。

食入過量高鹽食物後，因食鹽滲透壓高，會對胃黏膜造成直接損害。動物實驗顯示，餵食大白鼠高濃度（12%或20%）食鹽水後，其胃黏膜會出現廣泛瀰漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死；而低濃度食鹽水則不會引起這些病理改變。

高鹽食物還會使胃酸減少，並抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，因此胃黏膜更容易受損，進而引發胃炎或胃潰瘍。此外，高鹽及鹽漬食物中含有大量硝酸鹽，進入胃內後被細菌轉變為亞硝酸鹽，再與食物中的胺結合成亞硝胺，具有極強的致癌性。

國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與澱粉的消化、吸收速度以及血糖反應有直接關係。食鹽可透過刺激澱粉酶的活性，加速澱粉的消化，或加快小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收，以致進食高鹽食物者，其血漿葡萄糖濃度高於進食低鹽食物者。因此，學者們提醒糖尿病患者應限制食鹽攝取量，作為防治糖尿病的一項輔助措施。

國外一些學者在實驗中發現，支氣管哮喘患者在攝入鈉鹽量增加後，對組織胺的反應性會增強，容易發病並使病情加重。因此，限制鈉鹽攝取，可以在一定程度上預防支氣管哮喘的發生與惡化。

除上述危害外，飲食過鹹還可能使人罹患高血壓，加重心臟負擔，促發心力衰竭，並出現全身浮腫及腹水。患有腎炎、肝硬化的人，也會因過度攝取鹹食而加重水腫。

總而言之，清淡飲食才是養生之道。日常烹調時應適量用鹽，並減少醃漬、加工食品的攝取，才能有效降低上述疾病的風險，守護全家人的健康。