餐桌要五顏六色：彩虹飲食的營養密碼

為什麼餐桌要「彩虹化」？

蔬果的顏色來自不同的天然色素，而這些色素往往正是關鍵營養素的來源。色彩不同，所含的營養成分也各有偏重——紅色的番茄紅素、綠色的葉綠素與鐵質、黃色的胡蘿蔔素、紫色的蘆丁……了解各色食物的營養價值後你會發現：哪一種顏色的食物都不能少。

紅色食物：男性飲食的新寵

番茄、紅薯、紅蘋果、紅棗、枸杞子、紅蘿蔔、楊梅、草莓、山楂、西瓜等紅色食物，富含胡蘿蔔素、番茄紅素、氨基酸，以及鐵、鋅、鈣等礦物質。

近年來，「番茄紅素」被越來越多男性所認識，因為這種成分對前列腺健康有益，紅色食物也因此成為男性飲食的新寵。

綠色食物：腸道的清道夫

菠菜、青菜、芹菜、生菜、韭菜、西蘭花等綠色蔬菜，富含維生素C、胡蘿蔔素，以及鐵、硒、鉬等微量元素和大量纖維素，有助於維持人體酸鹼平衡、使大便通暢、保持腸道菌群正常繁殖、改善消化，還能幫助抵禦紫外線傷害。

黃色食物：健脾護胃好幫手

胡蘿蔔、玉米、黃豆，以及橘子、柳橙、柑、柚等黃色食物，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾開胃、預防胃炎、防治夜盲症、保護肝臟、使皮膚細嫩，並有中和致癌物質的作用。

此外，黃色果蔬還富含維生素A和維生素D：維生素A能保護胃腸黏膜，維生素D則能促進鈣、磷兩種礦物質的吸收，進而達到強健骨骼的功效。

黑色食物：滋養免疫力的寶庫

黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食物，含有17種氨基酸，以及鐵、鋅、硒、鉬等10餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，具有通便、益肺、提高免疫力、潤澤肌膚等作用。

紫色食物：心血管的守護者

紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物含有豐富的蘆丁和維生素C，對預防高血壓、心腦血管疾病及改善出血傾向有一定幫助。紫菜中大量的碘元素，能有效預防甲狀腺腫大；豐富的鈣、鐵及膽鹼，還能幫助增強記憶力、促進牙齒與骨骼健康。

藍色食物：海洋與莓果的饋贈

藍色食物主要指海藻類海洋食品。其中的螺旋藻含有18種氨基酸、11種微量元素及9種維生素，能夠強身健體、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射；海藻多醣還具有抗腫瘤、抗艾滋病病毒的潛力。

藍莓則是真正的藍色水果，所含的細菌抑制因子、葉酸等成分，在41種水果蔬菜中抗氧化能力最強。

白色食物：低調的養生高手

茭白筍、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、花椰菜等白色食物，含纖維素及多種抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。

營養師建議：每餐都要「好色」

北京協和醫院營養科于康大夫建議，最好各種顏色的食物都攝取，一週內或三天內的食物品種盡量不要重樣，這樣營養才能均衡。下次採買時，不妨讓菜籃子五顏六色，吃出彩虹般的健康。