死胎蛋、臭雞蛋別再吃！營養師提醒：這五類雞蛋千萬要避開

雞蛋是日常生活中最常見的營養食材之一，許多人幾乎每天都要吃上一顆。然而，並非所有雞蛋都適合食用。國家二級公共營養師鞏宏斌特別提醒，以下五類雞蛋可能已經變質或受到污染，食用後恐危害健康，民眾務必提高警覺。

一、死胎蛋：蛋白質分解產生毒素

雞蛋在孵化過程中，若因細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不佳等原因，導致胚胎停止發育，就會形成所謂的「死胎蛋」。這種蛋的營養成分已經發生變化，若胚胎死亡時間較久，蛋白質被分解後會產生多種有毒物質，因此不宜食用。

如果發現蛋殼呈烏灰色，甚至出現破裂，而蛋內混合物呈灰綠色或暗黃色，並散發惡臭味，代表這顆蛋已嚴重變質。此類臭雞蛋絕對不可食用，否則極易引發細菌性食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

雞蛋在運輸、儲存及包裝過程中，容易因震動、擠壓等因素產生裂縫或裂紋。蛋殼一旦破損，細菌便有機可乘，侵入蛋體內部繁殖。若裂紋蛋放置時間較長，就不宜再食用。

散黃蛋的成因主要有兩種：一是運輸過程中受到激烈震盪，導致蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；二是存放時間過長，細菌或黴菌經由蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞蛋白質結構，使蛋液變得稀薄混濁。

判斷標準如下：若散黃情況不嚴重、無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但若細菌已在蛋體內大量繁殖、蛋白質變性並出現臭味，就必須立即丟棄。

粘殼蛋是因儲存時間過長，蛋黃膜由韌轉弱，導致蛋黃緊貼於蛋殼所致。若貼皮局部僅呈紅色，尚可食用；但若蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮外呈深黑色且帶有異味，則表示已嚴重變質，不宜再食用。

為避免誤食變質雞蛋，建議購買時選擇蛋殼完整、無裂痕、表面清潔的雞蛋，並注意保存期限。回家後應將雞蛋鈍端朝上放入冰箱冷藏，避免與氣味強烈的食物放在一起，並儘早食用完畢，才能確保吃得安心又健康。