香精包子能吃嗎？揭開食用香精真相與包子店內幕

民以食為天，食以安為先。繼轟動全國的地溝油事件之後，「香精包子」又浮出水面，再次挑動大眾對食品安全的敏感神經。也許不少人早已吃過這類包子，只是渾然不知餡料中含有香精。香精究竟是什麼？做包子為什麼要加香精？這樣的包子還能吃嗎？本文將一一解析。

一、什麼是食用香精？

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料，經精心調配而成、具有天然風味的各種香型香精。其劑型多樣，包括液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

食用香精是食品工業中不可或缺的食品添加劑，在食品添加劑體系中自成一體，品種多達千餘種。依據來源與製備方式，可分為以下五類：

1. 天然香精

透過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然物質。

2. 等同天然香精

以化學方法處理天然原料所獲得，或人工合成的、與天然香精物質完全相同的化學物質。

3. 人工合成香精

以人工合成等化學方法得到、尚未被證實存在於自然界的化學分子物質。若日後在自然界中發現相同的化學分子，則歸類為等同天然香精。只要香精中有任何一種原料是人工合成的，即屬人工合成香精。

4. 微生物方法製備的香精

經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

5. 反應型香精

將蛋白質與還原糖加熱發生「美拉德反應」而製得，常見於肉類、巧克力、咖啡、麥芽等風味中。

二、「Veltol」香精為何屬禁售品？

所謂「香精包子」，指的是部分私人包子店鋪在店外隱蔽處製作包子餡料，除了衛生條件堪憂外，還偷偷使用各種香精調製餡料，其中甚至包括來路不明的香精。一款名為「Veltol」品牌的「肉味香精」被廣泛使用，其標籤幾乎全為英文標示。

這種全英文標註的香精屬於禁售品。該款「Veltol」香精瓶身上標有「CAS#4940-11-8」，產地標註為「USA」。相關專家指出，此編號表明其成分為「乙基麥芽酚」。乙基麥芽酚是一種肉香型多功能增香劑，能去除苦味、腥味和騷味，改善口感並延長食品儲存期，一般添加量約為0.003%。

若包子企業擅自添加此類香精，衛生監督部門認定涉嫌非法添加。中國食品衛生法規及標準中雖未明文規定肉餡中不能使用香精香料，但《食品安全法》規定：食品添加劑應當有標籤，標籤上須載明使用範圍、用量和使用方法，並標示「食品添加劑」字樣。若包裝上大部分是英文標示便直接使用，即屬非法添加；撕毀添加劑標籤後使用，同樣是違法行為。換言之，包子餡料中使用香精，本質上是「以次充好」的欺瞞手段。

三、包子店為什麼要加香精？

據包子店知情人士透露，背後原因令人咋舌：

1. 香氣誘人，刺激食慾

加了香精的包子確有獨特濃郁的香味，聞到就想吃，吃了一個還想再吃。不少上班族每天路過包子店，遠遠就能聞到比別家更濃的肉香味，甚至吃完一個多小時後，打嗝都帶著肉香。

2. 隱蔽加工，衛生惡劣

涉事包子店只在店內包包子、賣包子，餡料卻在店外隱蔽處製作——油污滿地、空氣中瀰漫酸臭味，裝餡料的塑膠盒上蒼蠅飛舞，衛生狀況極差。

3. 劣質肉充數，香精掩蓋缺陷

店內人員透露，包子用的肉品質低劣。某「蒸功夫」包子店老闆承認，自家使用的肉是每斤7.5元的五花肉加肥肉，而市場上一般豬肉價格都在每斤15元以上，價差近一半。

四、香精包子的具體操作手法

1. 不同餡料配不同香精

豬肉大蔥餡使用肉味香精、肉精油；牛肉餡則使用牛肉香精、烤牛肉香精等。香精能提香味讓包子好賣，更重要的是可以掩蓋劣質肉的缺陷，使肉餡充滿濃郁肉香。

2. 製作流程曝光

製作餡料時，先在肉餡中加入味精、雞精、白糖、十三香，再放入切碎的蔥和薑，隨後倒入「Veltol」肉味香精——60斤肉大約加入半蓋子香精，再放入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿。牛肉餡的操作流程與豬肉大蔥餡相同。

3. 使用耐高溫的濃縮型香精

包子店多用濃縮型香精，耐高溫不易揮發。普通香精一加熱香味就散失殆盡，而這類香精無論怎麼加熱，香味依然濃烈持久。

五、想吃得安心？勤快點自己做包子

了解製作過程的真相後，你也許會大吃一驚。不過靜心想想，說句良心話，若不是消費者偏愛那種濃烈刺鼻的香味，商家也不會造出這樣的產品。香精包子無非就是添加了人工香味的包子，吃多了肯定對身體不好，能不吃就不吃。

想吃到安全又美味的包子，最好的辦法就是自己動手做。可以在餡料中加入香菇、韭菜、芹菜、香菜、芝麻、茴香、蔥等天然食材，這些食物本身散發的自然清香，完全可以取代人工香精，想吃什麼味道就隨意搭配，既美味又安心。

結語：香精包子沒那麼可怕，但少吃為妙

平心而論，香精包子其實沒那麼可怕，無非就是「少了肉的包子」。現代很多食品都含有香精，只要添加量符合規範，一般不至於危害健康。關鍵在於商家往往一不小心（或刻意）添加過量，甚至使用非法產品。因此，對於來路不明、香味異常濃烈的包子，還是少吃為妙。