揭秘「香精包子」製作過程：香精調餡掩蓋劣質肉，濃香背後藏食安隱憂

什麼是「香精包子」？

所謂「香精包子」，是指在包子餡料中添加人工肉味香精，藉此增強香味、吸引顧客的產品。部分商家甚至利用香精來掩蓋劣質肉的缺陷，讓低成本肉餡散發出濃郁的「肉香」。以下整理其製作手法與相關內幕。

香精包子的製作過程

一、針對不同餡料使用不同香精

所謂的「秘方」其實就是香精。商家會依不同餡料選用不同香精：豬肉大蔥餡使用肉味香精、肉精油等；牛肉餡則使用牛肉香精、烤牛肉香精等。添加香精可以提香味，讓包子更好賣。例如使用肉味香精，不僅能覆蓋劣質肉的缺陷，還能使肉餡充滿濃厚的肉香味。

二、調製肉餡的具體步驟

製作餡料時，先在肉餡中加入味精、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和薑；隨後倒入「Veltol」品牌的肉味香精——60斤肉大約只需半瓶蓋的量，再放入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿即可。

三、幾乎全英文標示的進口香精

使用的肉味香精是一個來自美國的品牌，標籤幾乎全是英文。做牛肉餡時就換用牛肉香精，操作過程與豬肉大蔥包完全相同。

四、「江鎮人才能搞到」的神秘香精

據業者透露，所用的香精都是每年過年返鄉時帶過來的，不敢多帶，因為存放時間久了效果會變差。這名老板表示，這種香精在北京買不到，只有江鎮有貨，因為當地專門有人經營這門生意。

五、耐高溫的濃縮型香精

包子店使用的多是濃縮型香精，最大特點是耐高溫。普通香精一經加熱便揮發殆盡，香味全無；而這類濃縮香精無論怎麼加熱，香味依然留存。油膩膩的瓶身上標示著「肉精油」，打開瓶蓋，裡面是泛黃色的油狀液體，散發出更濃烈的肉香味。經銷商處品種繁多、口味各異。據稱，肉精油只加在肉餡裡，蔬菜餡則不放；不同的餡料，搭配不同的香精。

香精調餡的效果與爭議

顧客反應：香味濃郁、吃了还想再吃

多名顧客表示，這家店的包子確有獨特的香味，每次聞到就想吃，吃了一個還想再吃。一名顧客說，他每天上下班路過包子店，遠遠就能聞到包子的香味，比其他店的包子要香得多：「肉香味很濃，吃完一個多小時，有時候打嗝都還帶著肉香。」

隱蔽加工、衛生條件堪憂

這家包子店只在店內現場包製和販售，餡料卻不在店內製作。其隱蔽加工點油污滿地，空氣中瀰漫著一股股酸臭味，裝餡料的塑膠盒上更有蒼蠅飛來飛去，衛生狀況令人擔憂。

低價肉源加上香精勾兌

店內部人員透露，包子用的肉品質不佳，還以香精勾兌提味。這家「蒸功夫」包子店的老板坦承，自家用的是每斤7塊5的五花肉加肥肉，而市場上一般豬肉價格都在每斤15元以上，成本相差近一倍。

至於包子為何香味格外濃郁，老板透露靠的就是「秘方」——60斤肉大約放半瓶蓋的洋品牌香精。

消費提醒

消費者在選購肉包時，若遇到香味異常濃烈持久、遠距離即可聞到，且價格明顯低於市場行情的產品，應提高警覺，留意肉品來源與店家衛生狀況，避免落入「香精掩蓋劣質肉」的陷阱。